El bar Antonio desvela las seis claves de su aclamada tortilla de patatas: «Lo fácil es lo de la sartén»
El joven cocinero David Geli entra en la cocina del bar donostiarra para comprobar cómo se elabora el manjar elogiado por todo aquel que lo prueba
J. F.
San Sebastián
Domingo, 17 de noviembre 2024, 11:23
La gastronomía es uno de los grandes atractivos de San Sebastián y probar platos y pintxos es un deber para quienes nos visitan y una tarea a la que se entregan los donostiarras con frecuencia. Entre lo más conocido más allá de Gipuzkoa están elaboraciones tan emblemáticas como la tarta de queso de La Viña o la tortilla de patatas del bar Antonio.
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En esta última se ha centrado el cocinero catalán David Geli, especializado precisamente en preparar tortillas de patatas y descubrir a sus miles de seguidores cuáles son las más sabrosas del mundo. En su último vídeo muestra su visita a San Sebastián y al templo de este plato, logrando acceder a la misma cocina del Antonio para presenciar las claves de su plato más demandado.
«Es una parada obligatoria si pasas por Donosti, la tortilla más famosa de todas, un tortillón», comienza el vídeo antes de mostrar como el cocinero del establecimiento ubicado en la calle Bergara número 3, que suele elaborar ocho cada día, entre las 7 y las 12 del mediodía. El cocinero va mostrando los pasos para elaborarla a partir de 34 huevos, patatas, cebolla y pimientos.
«Dejamos un minuto que se mezcle la patata con el huevo y se quede cremosito, lo de la sartén es el proceso más fácil, la gente solo le da importancia a ese paso pero lo importante es lo de antes», explica mientras muestra cómo elabora una gran tortilla y va dando las claves para una buena elaboración:
Las claves de la tortilla de patatas del Antonio
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1
Calentar el aceite: Se pone aceite a calentar en una sartén. La temperatura del aceite debe ser alta, pero no excesiva
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2
Añadir la cebolla: Una vez que el aceite esté caliente, se añade la cebolla y se deja pochar
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3
Incorporar la patata: Cuando la cebolla esté pochada, se agrega en un bol a la patata en tres tandas
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4
Añadir el pimiento verde: Cuando la patata esté casi hecha, se incorpora el pimiento verde a la mezcla
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5
Mezclar con los huevos: Se baten 34 huevos con sal y se llevan al bol para mezclar con la patata, la cebolla y el pimiento
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6
Se deja reposar un minuto para que la mezcla se integre y quede cremosa antes de llevarla a la sartén
Después solo queda la parte «más fácil», volcar la mezcla en la sartén en el que según explica el cocinero del bar Antonio ya solo hay que darle la vuelta con maña, poniendo un plato encima sujetado solo con dos dedos. «Olé la tortilla de patatas de este bar, a vuestra salud... lo del pimiento y la cebolla es de otro mundo», finaliza David Geli.
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El caso es que este plato ha hecho las delicias de muchos cocineros y divulgadores de contenidos gastronómicos en los últimos años. El más reciente fue en septiembre el británico Toby Inskip, quién también se rindió al sabor de esta tortilla de patatas donostiarra: «Best tortilla in the World? (¿Mejor tortilla en el mundo?)», se preguntó entonces. También ha recibido halagos del cocinero Bosco Castro, conocido como 'bdevikingo' en las redes sociales, quien le dio una puntuación de 9.8 puntos. «Premio a la mejor tortilla este año: toque de pimientito, jugosidad perfecta, fina capa…«, explicó a sus miles de seguidores.
Hace dos años también el youtuber Mark Wiens, cuyo canal tiene 11 millones de suscriptores, se deshizo en halagos ante esta tortilla a su paso por San Sebastián: «he probado muchas y esta es la reina». Para el youtuber, «ninguna combinación de patatas y huevos volvería a ser la misma», confesó no haber probado nada igual. «Una vez que empiezas no puedes parar», añadió el estadounidense.
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