'Baserri', del Zirta de Larraul, elegido mejor pintxo de bacalao de 2024
Su creador, Iker Uranga, se ha inspirado en una receta antigua de los caseríos que incluía entre sus ingredientes leche
El pintxo 'Baserri', elaborado por Iker Uranga, del restaurante Zirta de Larraul, es el gran vencedor del X Campeonato de Pintxos de Bacalao de ... Gipuzkoa. El segundo puesto en la clasificación final se lo ha adjudicado el bar Oquendo de Donostia, con el pintxo 'Bacalao de Primavera', del cocinero Carlos Nuez. Completa el podio de ganadores la creación 'Sutondoan', de Adur Arrieta, del Tatapas de Hondarribia, que se ha hecho con un nada despreciable tercer puesto.
La final del campeonato se celebró la noche del pasado miércoles en el restaurante Ziaboga de Pasai Donibane, donde el alcalde de este municipio, Teo Alberro, y Azahara Domínguez, diputada de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio, hicieron entrega del primer premio a Uranga.
El ganador dio detalles sobre 'Baserri': «El pintxo es una recuperación de una receta antigua que se hacía con leche en los caseríos y en este caso, he realizado una interpretación, haciendo un talo sopa de cabezas de bacalao», explicó el cocinero del restaurante Zirta.
El objetivo del campeonato, que este año alcanza su décima edición, es «fomentar el consumo de bacalao, con creaciones de calidad» que contribuyan a este fin. Un año más, la experiencia ha sido «un éxito», aseguró la organizadora, Sonia García, tanto en lo que se refiere a la ruta de pintxos como al campeonato. «Y ha tenido un bonito colofón, ya que los 18 cocineros finalistas prepararon los pintxos en directo ante el jurado y el público asistente», declaró.
Este directo tuvo lugar en el Auditorio Juanba Berasategi la víspera de la entrega de premios, es decir, el martes por la tarde y contó con la presencia del primer edil de Pasaia, la teniente de alcaldesa Aintzane Taberna y los concejales Aitor Brion y Mikel García.
Manso, embajador del bacalao
Tras la entrega de premios, se celebró una cena «especial» entre organizadores, participantes y promotores, en la que se emitió un vídeo resumen de esta década de trayectoria del certamen. Asimismo, Félix Manso fue nombrado embajador del bacalao «por su implicación, dedicación, apoyo y apuesta» por este producto, según indicó durante el acto Sonia García.
El jurado ha estado compuesto en esta ocasión por el cocinero Félix Manso, propietario del restaurante Ibarla Félix Manso; Cynthia Yaber, jefa de cocina del restaurante Arzak de San Sebastián; Catherine Marchad, periodista especializada en gastronomía; Alberto Santiago, gerente de la empresa de bacalao Santymar; y Rebeca Barainca, propietaria del restaurante Galerna. También se entregaron otros premios: el premio al mejor maridaje fue para Eguzki, de Donostia, con vino blanco con denominación de origen Rueda. El premio al pintxo tradicional 'Mikel Corcuera' recayó en El Palante de Errenteria. El premio al mejor maridaje de cerveza fue para Xera, de Errenteria, y el mejor maridaje de sidra para Aratz, de Donostia.
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