El corte del nuevo queso Idiazabal vuelve hoy a Ordizia en el Artzain Eguna
Los cocinereos Javier Rivero y Gorka Rico, del restaurante Ama de Tolosa, presentarán la nueva campaña quesera
DV
Ordizia
Miércoles, 20 de abril 2022, 06:35
El decaimiento desde hoy de la obligatoriedad de usar mascarillas en la mayoría de espacios interiores, da paso hoy a una vieja normalidad que será aún más significativa en Ordizia, dado que esta mañana albergará un Artzain Eguna que llevaba dos años sin organizarse con motivo de la pandemia del Covid. La cita volverá a congregar a pastores, elaboradores de queso y apasionados de este producto. Uno de sus actos centrales será la presentación del nuevo queso Idiazabal, en el salón de actos consistorial.
La jornada comenzará a las 11.00 horas, con el tradicional paso de rebaños por el casco antiguo ordiziarra. A las 11.15 horas, en el ayuntamiento, los cocineros Javi Rivero y Gorka Rico, del restaurante Ama Taberna de Tolosa, tendrán el honor de proceder al corte del ejemplar inaugural. Ambos representarán a las primeras promociones que salieron del Basque Culinary Center, «jóvenes con talento y gran calidad» que hace poco fueron galardonados con el premio Sol Repsol», tal como recordó la teniente de alcalde de Ordizia, Maitane Álvarez, en la presentación de la cita.
La jornada incluirá también el homenaje a Luis de Lezama, presidente del Grupo Internacional Hostelero Lezama, por su trayectoria en torno al queso; así como la entrega de los premios Idiazabal a Eneko Goiburu (Segura) en la categoría de pastor, y a Gorka Jaio Tamayo y Maite Torres Martínez (Iurreta) como mejor quesería.
Además, desde las 11.30 se podrán degustar los 40 corderos lechales que Carlos Ibarrondo preparará al burduntzi en la plaza Garagartza. El dinero recaudado se destinará a la asociación guipuzcoana de familias de menores con cáncer de Gipuzkoa, Apanogi.
ENBA y EHNE piden ir «más allá de la fiesta»
Las organizaciones agrarias ENBA y EHNE han mostrado su apoyo a fiestas como el Artzain Eguna, que se celebra este miércoles en Ordizia, ya que contribuyen a mejorar la imagen del sector primario y fomentar su actividad, pero, «más allá de la fiesta», consideran que los pastores «necesitan protección todo el año».
En un comunicado, ENBA y EHNE han reivindicado la «dignidad» del pastoreo de montaña que practica, especialmente la de los pastores y ganaderos de Aralar, al tiempo que han criticado la «dejadez e indiferencia» de la Mancomunidad de Enirio-Aralar en los montes de la zona. En esa línea, los sindicatos agrarios han incidido en que «las inversiones en chabolas para pastores que viven y trabajan en el monte, los desbroces, y las infraestructuras viarias son imprescindibles».
Asimismo, han resaltado la situación que viven los pastores productores de leche para queso Idiazabal, cuyos costes de producción «han aumentado un 10-12%» pero «la compensación recibida apenas ha sido tocada». Así, han alertado de que se encuentran «en una situación muy precaria», ya que «las queserías han congelado su precio o lo han subido un 2%».
