La chef Diana Díaz gana el concurso de cocina con aceite de oliva virgen extra
La cocinera de 'El Invernadero' de Madrid ha presentado un plato «sencillo» de sopa con aceite de oliva virgen extra escabechada con pimiento, yema y botánicos con el que se lleva un trofeo y 8.000 euros
Diana Díaz, cocinera del restaurante 'El Invernadero' de Madrid, ha ganado este miércoles la XIX edición del Premio Internacional de Cocina de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 'Jaén, Paraíso Interior' organizado por la Diputación de dicha provincia. La ganadora ha logrado el trofeo acreditativo y 8.000 euros de premio gracias al plato 'Sopa de AOVE escabechada con pimiento, yema y botánicos'. Una receta de pimientos verdes fritos con aceite de oliva, una yema de huevo untuosa y una sopa de aceite con un escabeche muy suave. Además de un licuado de pimiento verde y la puntilla frita de la clara del huevo. Y un montón de botánicos para realizar el sabor del aceite picual.
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«No me lo creía cuando he escuchado mi nombre. Siempre se dice en este tipo de concursos que 'no me lo esperaba' pero es así, estoy súper contenta, porque había mucho nivel», dijo con el trofeo entre las manos. «Yo me he presentado con un plato que sí que pienso que es bueno, muy rico, pero muy sencillo a la vez, pero la decisión dependía del jurado», resumía. La sencillez. Ese fue el término que utilizó Hilario Arbelaitz, miembro del jurado, para definir el plato ganador. El oiartzuarra lo define así: «Tenía una crema de verduras muy rica, unos pimientos asados con aceite de oliva con sabor a aceite de oliva, que era el elemento principal del plato. Todos los elementos le daban al plato un toque de sencillez, pero auténtico. Algo que yo valoro mucho, me he sentido identificado con el plato».
El presidente del jurado ha sido Francisco Javier Lozano, diputado de Promoción y Turismo de la Diputación de Jaén. En su opinión, el premio es muy merecido: «Su plato representa fielmente lo que es nuestro aceite. Es la ganadora de un premio de prestigio que ya han ganado años atrás chefs como Jordi Cruz o Massimo Bottura»
La ganadora ha sido elegido entre los 8 cocineros que han llegado a la gran final celebrada en San Sebastian Gastronomika, que volvía a albergar este concurso tras varios años en los que se ha celebrado en otras ciudades del Estado. Los finalistas fueron seleccionados tras la celebración de una primera fase del concurso en la que tomaron parte 59 participantes. De los 8 finalistas 7 corresponden a restaurantes españoles y uno de Portugal, Aladin Grill del Algarve, del grupo Vila Vita Parc. El resto de candidatos procedían de Málaga, Linares y Baeza en Jaén, Mallorca, Cuenca, Valencia y Madrid.
Para esta cita los cocineros participantes han utilizado ocho aceites de oliva virgen extra jieneneses, todos ellos con el sello de calidad Jaén Selección 2022 y procedentes de cuatro cooperativas y cuatro almazaras.
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El jurado del concurso ha estado compuesto por los chefs Lucía Campos, ganadora de la XVIII edición del premio y chef del restaurante Cancook; Sergio Bastard, del restaurante La Casona del Judío; Hilario Arbelaitz, del restaurante Zuberoa; y Francis Paniego, del restaurante Portal de Echaurren; los periodistas gastronómicos Pilar Salas, de la Agencia EFE y Guillermo Elejabeitia; Jesús Zafra, además de por el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, en calidad de presidente.
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