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Llevamos tiempo en que por desgracia hay más noticias de cierres hosteleros que de aperturas de nuevos negocios, así que para comenzar el año busco ... proyectos que pretenden subir la persiana en este 2025. Me dejo muchos, pero aquí van unos cuantos (y atentos al guiño final al Agorregi, uno de esos clásicos discretos que celebra su 25 cumpleaños).
En primavera se espera que abra uno de los más esperados: el cocinero Iñigo Lavado llega a Igeldo con su restaurante Itzuli en el nuevo hotel Luze, que ultima las obras donde estuvo el Nichol's. Lavado tiene las ideas claras, conserva su siempre desbordante ilusión y lleva un proyecto muy definido que irá desvelando en las próximas semanas.
¿Más? El argentino Paulo Airaudo sigue agitando el sector en Donostia. Continúa empeñado en lograr la tercera estrella en el Amelia, mantiene el entusiasmo en el Ibai, con su recién estrenada estrella Michelin, y en los próximos meses traslada La Bottega di Filippo al local donde estaba La Señora Colombo, en la calle Alfonso VIII, para convertirlo en pizzeria. Y aún puede dar sorpresas en zonas emblemáticas de la ciudad... Atentos.
Hay proyectos que se gestan discretamente y aún no pueden contarse detalles, pero uno de los negocios más exitosos en la hostelería local (pista: con aire asiático) puede abrir nueva y gran sede en los salones actualmente vacíos de un céntrico hotel... En la Parte Vieja el antiguo bar Zaguán de la calle 31 de Agosto será asumido por uno de los grupos hosteleros más activos en los negocios del barrio. Y la cadena del Grupo Saona abrirá próximamente en la calle Garibai, donde estaba el Chin-chin, en pleno centro de Donostia. Esta empresa tiene más de 65 locales en España, entre propios y franquiciados.
Otros negocios recién abiertos todavía pueden ser cosiderados nuevos nuevos. En esa misma calle 31 de Agosto reabrió el Omazabal. En la calle Matía se inauguró en diciembre Kroketxea, la croquetería donostiarra abierta por dos jóvenes procedentes del Basque Culinary Center que tan bien han encajado con el barrio. En Gros el espíritu y buen hacer del Ezkurra se ha trasladado con éxito al Txofre, en la calle Gloria. Y en la plaza Arroka funciona ya la nueva sede de La Burguessia.
Sigamos con aperturas que se anuncian: el local de tortillas Adamo abrirá próximamente en la calle Amara, al lado de la plaza Easo (será su tercero), y la cadena de sushi Sibuya abrirá próximamente en la Plaza Gipuzkoa, junto al local que ocuparán los dulces de Manolo Bakes. Y otra reforma de peso: el hotel Londres reforma su cafetería y restaurante en pleno Paseo de la Concha.
Otros cumplen años con buena salud. El Agorregi de Igara alcanza sus 25 años en la línea de éxito discreto que le caracteriza. El negocio de Gorka Arcelus y Bea Bengoetxea (ahora con apoyo de sus hijos) es uno de esos restaurantes sin excesiva exposición mediática pero clientela fija, que es lo que importa. Empezaron en el restaurante de Aia Venta Berri, en septiembre de 1999 llegaron al club de tenis de Igara y cinco años más tarde se trasladaron a la sede de Igara, donde continúan, recomendados en la Michelin y sobre todo bien valorados por sus clientes, con su cocina de producto suavemente actualizada y su servicio cuidado a la vez que familiar. Zorionak.
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