Receta de kokotxas de merluza
El plato perfecto. Uno de los mayores manjares de la gastronomía vasca.
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Tiempo de preparación
10 minutos
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Tiempo de cocción
20 minutos
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Tiempo total
30 minutos
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Comensales
40
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kcal por ración
340
Categorías
Pesacados
Ingredientes
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500/600gr kokotxas de merluza de Pescadería Ginés
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Aceite04 150ml
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3-4 dientes dientes de ajo
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Puñado de perejil picado
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1 cayena
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Sal al gusto
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1 bowl muy frío
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Menaje y utensilios de cocina de Inoxibar
Elaboración
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A continuación los pasos para preparar las kokotxas de merluza
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1
Corta el sobrante
El primer paso para elaborar esta receta de kokotxas de merluza es secar las kokotxas y cortar el sobrante de piel.
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2
Dora el ajo
Pon a dorar el ajo picado y cuando empiece a bailar añade la cayena triturada. Tenlo a fuego medio.
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3
Añade las kokotxas
Retira del fuego, añade las kokotxas menea unos 10 minutos, que vayan soltando todo el colágeno.
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4
Retira el aceite
Retira el aceite junto con el colágeno a un bowl muy frío. Bajará de temperatura de golpe y esto ayudará a que se emulsione mejor más adelante.
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5
Vierte el aceite y menea
Vierte el aceite en forma de hilo y sigue meneando. Se irá formando el pilpil poco a poco. Añade el perejil y sal al gusto. Estarás meneando unos 10-15 minutos más en total.
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6
Sirve
Sirve con un buen trozo de pan y disfruta rebañando el plato.
