Receta de bacalao en salsa verde
Ingredientes y elaboración de bacalao en salsa verde de Pescadería Gines
Receta elaborada por Sartén y Cazo.
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Tiempo de preparación
10 min.
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Tiempo de cocción
20 min.
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Tiempo total
30 min.
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Comensales
4
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Calorías
296 kcal / ración
Categorías
Pescados
Ingredientes
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1 kg de lomo de bacalao de Pescadería Ginés
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1 cebolleta
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3 dientes de ajo
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1 manojo de perejil
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2 cayenas
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4 huevos
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1 cucharada de harina
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1 vaso de vino
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1 vaso de caldo
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Guisantes en conserva
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Puntas de espárragos en conserva
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Sal
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Aceite de Oliva Virgen Extra de Urzante
Preparación
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A continuación los pasos para la elaboración de la receta
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1
Prepara la salda verde
En una cazuela baja, sofreímos en aceite de oliva virgen extra el ajo picado y la cayena. Cuando empiece a dorarse el ajo, incorporamos la cebolleta y añadimos sal. En el momento que la cebolleta comience a transparentar agregamos la harina, removemos bien y continuamos con el vino. Una vez se haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo y un buen puñado de perejil picado. Dejamos que espese la salsa y ya tenemos la salsa verde.
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2
Cocinar el bacalao
Cortamos los lomos de bacalao fresco en tajadas más pequeñas y añadimos sal por las dos caras. Incorporar el bacalao a la salsa verde con la piel mirando hacia arriba. Mover la cazuela durante unos minutos agarrándola por las asas para que el bacalao vaya soltando su jugo. Poner la tapa y cocinar a fuego bajo durante unos 2 minutos.
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3
Añadir acompañamiento
Mientras tanto un cazo con agua y sal cocer los huevos durante 6 minutos. Pasado el tiempo, retirar a un bol con hielos para cortar la cocción, y así dejaremos la yema un poco líquida. Pelar, cortar a la mitad y añadirlo a la cazuela junto con unas cucharadas de guisantes en conserva y puntas de espárragos. Remover la cazuela por las asas y mantener a fuego bajo durante unos pocos minutos para que se integre todo. No cocinar demasiado el bacalao ya que corremos el riesgo de que se deshaga. Decorar con más perejil picado.
