Receta de entraña con salsa criolla
Ingredientes y elaboración de la receta de entraña con salsa criolla de Txogitxu de Sartén y Cazo
Lunes, 21 de noviembre 2022, 14:08
Receta elaborada por Sartén y Cazo.
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tiempo-preparacion
20
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tiempo-coccion
30
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tiempo-total
50
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comensales
2
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calorias
505 Cal / ración
Categorías
Ingredientes
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800 gr Entraña de vaca de
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100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra de
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1/2 cucharadita de sal de manantial de
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1/2 cebolla morada
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1/2 pimiento morrón rojo
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1/2 pimiento morrón verde
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1 tomate
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100 ml de vinagre de manzana
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1 cucharadita de orégano
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1/2 cucharadita de pimienta blanca
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2 Patatas
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Pimentón
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Ajo en polvo
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Menaje y utensilios de cocina de
Preparación
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1
Preparación de la salsa
Lavamos bien las verduras y las cortamos en trozos muy pequeños. Los echamos en un bol y añadimos el orégano y la pimienta blanca. Terminamos con la sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana. Removemos bien y lo guardamos en la nevera mientras preparamos la carne.
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2
Preparación de las patatas
Cocemos las patatas con la piel durante 20-25 minutos. Cuando estén blanditas las ponemos sobre la tabla y las aplastamos con un vaso hasta romperlas. Añadimos sal, pimentón, ajo en polvo y un chorrito de AOVE y las ponemos 10 minutos a 180°C en la freidora de aire.
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3
Preparación de la carne
Limpiamos la carne retirando los tendones y la grasa más gruesa. La cortamos de forma que quede un filete del tamaño que prefiramos. Ponemos sal y pasamos la carne por la plancha unos 4 minutos por cada lado a fuego algo para que quede tostada.
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4
Emplatado
Cortamos la carne en tiras finas sobre la tabla de madera, ponemos una patata por persona y la salsa criolla en un pequeño bol.
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