Receta de carrilleras de vaca con hummus de Txogitxu
Ingredientes y elaboración de carrilleras de vaca con hummus de Txogitxu de Sartén y Cazo
Receta elaborada por Sartén y Cazo.
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tiempo-preparacion
10
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tiempo-coccion
30
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tiempo-total
40
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comensales
5
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calorias
398 Cal / ración
Categorías
Ingredientes
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1,5 kg de Carrilleras de vaca de
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Aceite de Oliva Virgen Extra de
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Aceite de Trufa de
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Sal en escamas de
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1 cebolla
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1 puerro
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3 zanahorias
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300 ml de vino tinto
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Harina
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Caldo de verduras
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400 gr de garbanzos cocidos
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1 cucharadita de comino
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½ limón
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2 cucharaditas de
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1 diente de ajo
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½ vaso de agua
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Pimienta negra
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Perejil
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Menaje y utensilios de cocina de
Paso a paso
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1
Preparación de la carne
Limpiamos las carrilleras y las cortamos en tres trozos grandes. Ponemos sal, pimienta y las pasamos por harina. Las marcamos con un poco de AOVE en la olla. Las sacamos y las reservamos.
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2
Preparación del guiso
Al aceite que queda en la olla le añadimos las verduras cortadas en trozos grandes. Cuando empiecen a dorarse añadimos la carne y le añadimos el vino. Dejamos unos 4 minutos hasta que se evapore el alcohol y a continuación añadimos el caldo de verduras hasta cubrir. Cerramos la olla rápida y cocinamos durante 15 minutos. Nuestra olla es súper rápida y tarda muy poco en dejarlas tiernas. Destapamos la olla y sacamos la carne. Colamos las verduras y dejamos en la olla solo el caldo. Reducimos el caldo hasta que empiece a espesar. Volvemos a meter las carrilleras para integrar todo.
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3
Preparación del hummus
En un vaso batidor ponemos los garbanzos, el comino, la salsa tahini, una cucharadita de sal, un chorrito de limón y un diente de ajo. Regamos con medio vaso de agua y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Batimos hasta conseguir una crema.
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4
Emplatado
Sobre una cama de hummus ponemos una carrillera y añadimos un poco de salsita. Terminamos espolvoreando un puñadito de perejil picado por encima y un chorrito de aceite de trufa.
