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Domingo, 7 de marzo 2021, 08:33
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Javier Peña confiesa que durante los cierres de la hostelería ha «echado de menos todo». Desde tomar un café hasta cenar fuera, pero su momento sagrado es el aperitivo. «Soy de aperitivo diario y menos mal que las terrazas se mantuvieron abiertas durante muchas fases». No fue así, no obstante, en el confinamiento de marzo y abril. Cocina «prácticamente todos los días» y en aquella época no fue distinto, aunque «el problema era ir al mercado y conseguir el género porque me daba grima salir de casa». Cuenta que «utilizaba a mi hijo Iñigo, que pasaba por la pescadería y me solía traer a casa los pedidos». Ahora anhela la nueva normalidad para volver a disfrutar de los restaurantes como antes.
Gastrónomo
1 kraba de dos kilos troceada
75 cl de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cebolleta
3 dientes de ajo
2 patatas
1 cayena
1 copa de txakoli o vino blanco
1/2 l de fumet de pescado
1/2 kg de guisantes lágrima pelados
Sal
Abundante perejil picado
Lo primero es poner una cebolleta, tres dientes de ajo picados y una cayena en una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra.
Cuando la cebolleta esté transparente, saltear las patatas cortadas en lonchas de un dedo de grosor y añadir luego una copa de txakoli.
Hay que dejar evaporar el txakoli y, a continuación, echar el medio litro de fumet de pescado, que justo cubra las patatas, y la mitad del perejil picado.
Tras unos quince minutos, dependerá de la patata, a fuego medio, incorporar los guisantes.
Cinco minutos después habrá que colocar el pescado y a los tres minutos darle la vuelta mientras se menea la cazuela constantemente. Posteriormente, poner por encima la otra mitad del perejil picado.
Tras dos minutos más de meneo para ligar bien la salsa, un poco de reposo y listo para comer.
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