Receta de kraba en salsa verde con guisantes lágrima de Javier Peña gastrónomo

Ingredientes:

• 1 kraba de dos kilos troceada

• 75 cl de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 cebolleta

• 3 dientes de ajo

• 2 patatas

• 1 cayena

• 1 copa de txakoli o vino blanco

• 1/2 l de fumet de pescado

• 1/2 kg de guisantes lágrima pelados

• Sal

• Abundante perejil picado

Elaboración

1. 1

   Lo primero es poner una cebolleta, tres dientes de ajo picados y una cayena en una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra.

2. 2

   Cuando la cebolleta esté transparente, saltear las patatas cortadas en lonchas de un dedo de grosor y añadir luego una copa de txakoli.

3. 3

   Hay que dejar evaporar el txakoli y, a continuación, echar el medio litro de fumet de pescado, que justo cubra las patatas, y la mitad del perejil picado.

4. 4

   Tras unos quince minutos, dependerá de la patata, a fuego medio, incorporar los guisantes.

5. 5

   Cinco minutos después habrá que colocar el pescado y a los tres minutos darle la vuelta mientras se menea la cazuela constantemente. Posteriormente, poner por encima la otra mitad del perejil picado.

6. 6

   Tras dos minutos más de meneo para ligar bien la salsa, un poco de reposo y listo para comer.