Receta de kokotxas de bacalao al pil-pil con morrones de Félix Belaunzaran

Ingredientes

• 800 g de kokotxas de bacalao

• 11 dientes de ajo

• 2 pimientos morrones

• Azúcar

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 guindilla

• Perejil picado

• Sal

Preparación

1. 1

   Lavar las kokotxas un par de veces para quitarles la sal.

2. 2

   Colocarlas en en un bol, cubrirlas con agua y dejar a remojo durante 8 horas.

3. 3

   Lavar los pimientos morrones y colocarlos sobre un recipiente apto para horno.

4. 4

   Regar los pimientos morrones con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, añadir una pizca de sal y otra de azúcar, y asarlos en el horno a 200º durante unos 25-30 minutos.

5. 5

   Dejar templar los pimientos morrones y después, pelar y cortar en tiras.

6. 6

   Aplastar 5 dientes de ajo con la mano, pelar y cortar por la mitad.

7. 7

   Dorar los ajos en una sartén con un chorro de aceite.

8. 8

   Añadir las tiras de pimiento y confitarlas a fuego suave.

9. 9

   Poner a punto de sal y reservar.

10. 10

    Pelar los otros 6 dientes de ajo, cortarlos en láminas y poner a dorar junto con la guindilla troceada en una tartera con abundante aceite.

11. 11

    Cuando cojan color, introducir las kokotxas y cocinar durante 3 minutos.

12. 12

    Retirar el aceite a un bol y dejar que se temple un poco.

13. 13

    Verter otra vez el aceite, poco a poco, en la tartera de las kokotxas.

14. 14

    Calentar todo a fuego suave y remover la cazuela hasta conseguir un pil-pil.

15. 15

    Espolvorear con perejil picado y servir las kokotxas al pil-pil con los pimientos confitados.