Receta de sopa de champiñones de Martín Berasategui

Ingredientes:

• 150 g de cebolleta picada

• 800 g de champiñones limpios

• 2 litros de caldo de ave

• 150 ml de nata

• 150 g de mantequilla

• 5 quesitos en triángulos

• 5 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta

• Además

• Picos

• Lonchas de jamón ibérico

• Hojas de perifollo

Preparación

1. 1

   En una cazuela, sudar la cebolleta con el aceite de oliva a fuego lento durante unos 4-5 minutos, sin que coja color.

2. 2

   Y cuando esté blandita, añadir los champiñones laminados.

3. 3

   Rehogar todo entre 6 y 7 minutos, hasta que se evapore toda el agua que sueltan los champiñones.

4. 4

   Verter entonces el caldo caliente y hervir durante 15 minutos.

5. 5

   Pasado ese tiempo, triturar con la ayuda de una batidora de vaso, agregando la nata, la mantequilla y, por último, los quesitos.

6. 6

   Poner a punto de sal y pimienta, y servir bien caliente.

7. 7

   Sugerencia a la hora de emplatar, enrollar los picos andaluces con el jamón ibérico y poner 2 por plato.

8. 8

   En un costado, verter la crema de champiñón.

9. 9

   Decorar encima con unas hojas de perifollo y unas gotas de aceite de oliva.