Receta de infusión de frutos rojos con crema de queso de Martín Berasategui

Ingredientes

• 2 kg de fresón maduro.

• 1 kg de frutas rojas maduras (moras y frambuesas).

• 250 g de azúcar.

Para la crema de queso:

• 1 vainilla.

• 200 ml de nata líquida.

• 1 cucharada de azúcar.

• 200 g de queso Mascarpone.

• 1 pizca de sal.

Además:

• Hojas de menta fresca.

Preparación

1. 1

   Preparamos un baño maría al fuego.

2. 2

   Mezclar todos los ingredientes en un bol, cubrirlo con un paño y tapar.

3. 3

   Mantenerlo 90 minutos a fuego muy suave.

4. 4

   Colar la mezcla sobre otro bol a través de otro paño y dejarlo en la nevera toda la noche.

Para la crema de queso:

1. 1

   Rascamos la vainilla, la añadimos a la nata, junto con el azúcar y una pizca de sal, y montamos la nata con varillas.

2. 2

   En otro bol romper el queso con las varillas e incorporarle la nata montada.

3. 3

   Enfriar.

4. 4

   En plato hondo colocar 1 bola de crema, frutas rojas y 1 punta de menta.

5. 5

   Verter la infusión fría con una jarrita.