Receta de ensalada de angulas de Martín Berasategui

Ingredientes

• 600 g de angulas cocidas (150 g por persona)

• Brotes de escarola, lechuga, cardo (o berros)

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

• 4 cucharadas de aceite de girasol

• 1 cucharada de vinagre de sidra

• 1 diente de ajo crudo, pelado y partido en dos

• 1 pizca de pimienta blanca molida

• 1 pizca de sal

Preparación

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   En un pequeño recipiente, con ayuda de un tenedor (o, mejor, de unas varillas), mezclamos con una pizca de sal y pimienta el vinagre y los aceites, emulsionando perfectamente la mezcla.

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   Así dejamos listo el aliño.

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   Rellenar el bol con 1 litro de agua, aproximadamente, e introducirlo en el microondas a máxima potencia hasta que la temperatura de la porcelana suba y se temple considerablemente (unos 4 minutos).

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   Pasado ese tiempo, sacar el bol, eliminar el agua y secar concienzudamente el mismo con ayuda de un trapo bien seco.

5. 5

   Ha de quedar el bol bien atemperado.

6. 6

   En ese momento, con el diente de ajo pelado en dos, untamos toda la superficie interior del bol, de forma que coja un agradable sabor a ajo, que luego se extenderá por las angulas.

7. 7

   A continuación, introducimos las angulas, que salpimentaremos ligeramente.

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   Añadimos el aliño elaborado con anterioridad y damos unas vueltas con ayuda de las manos.

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   Empapamos bien la totalidad de las angulas, que deberán quedar bien aliñadas.

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    Servimos las angulas en ensalada rápidamente.