Receta de albóndigas en salsa de hongos de Martín Berasategui

Ingredientes

• 95 g de cebolleta picadita.

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

• 375 g de carne de ternera picada.

• 125 g de carne de cerdo ibérico picada.

• 1 yema de huevo.

• 1 huevo entero.

• 1 cucharada sopera de ajo picadito.

• 1 cucharada sopera de perejil picado.

• 2 cucharadas soperas de pan rallado.

• 1 puñado de migas de pan.

• 1 cucharada sopera de leche entera.

• Sal.

• Harina.

Para la salsa

• 500 g de cebolleta picada.

• 1 diente de ajo picado.

• 500 g de hongo picado en daditos.

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

• 500 ml de caldo de carne.

• 500 ml de agua.

• Perejil picado.

Preparación

1. 1

   Rehogar la cebolleta en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin coger color.

2. 2

   En un bol poner: la carne de cerdo y de ternera, los huevos, el ajo picadito, el perejil, el pan rallado, la miga de pan y la leche.

3. 3

   Amasar con las propias manos y añadir la cebolleta previamente rehogada.

4. 4

   Comprobar la sal.

5. 5

   Hacer pequeñas bolas de carne y pasar por un poco de harina.

6. 6

   Freír en aceite de oliva muy fuerte de temperatura para que se haga una costra crujiente por fuera y estén crudas por dentro.

Para la salsa

1. 1

   En una cazuela rehogar la cebolleta en el aceite de oliva junto al ajo.

2. 2

   Cuando esté bien sudada: añadir el hongo, rehogarlo un poco y agregar el caldo y el agua.

3. 3

   Dejar cocer durante 20 minutos.

4. 4

   Triturar en batidora de vaso.

5. 5

   Poner a punto de sal.

6. 6

   Introducir las albóndigas en la salsa hasta calentar bien.

7. 7

   Romper una de ellas, ver el punto de cocción y, al final, ligar con un chorretón de aceite de oliva y perejil picado.