Receta de tobanyaki de solomillo de Óscar Santos del Restaurante Nobu
Ingredientes y elaboración del tobanyaki de solomillo de Óscar Santos, chef ejecutivo de Nobu Hotel San Sebastián
Lunes, 19 de agosto 2024, 10:40
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Tiempo de preparación
5'
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Tiempo de cocción
3'
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Tiempo total
8'
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Comensales
1
Categorías
Carne
Ingredientes
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145 g de solomillo
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50 g de selección de setas
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10 g de cebolla caramelizada
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5 g de enoki
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15 g de brócoli
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10 g de espárrago
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10 g de shiitake
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5 g de mantequilla clarificada
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20 g de sake
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30 g de yuzu soy
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Sal
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Pimienta
Preparación
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A continuación el paso a paso para la preparación del tobanyaki de solomillo de Nobu Hotel San Sebastián.
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1
Marcar el solomillo
Salpimentar el solomillo y meterlo a la parrilla para marcarlo. Una vez esté listo, retirar, filetear y reservar.
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2
Preparación del resto de ingredientes
Por un lado, blanquear el espárrago y el brócoli y reservar. Por otro lado, cocinamos el shiitake con sal, pimienta, sake y aceite, y también reservamos.
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3
Poner en marcha el tobanyaki
Arrancamos el cocinado en el tobanyaki, poniendo cebolla caramelizada y selección de setas, a las que añadimos mantequilla clarificada y salpimentamos. Remover hasta dorar las setas.
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4
Agregar el resto de ingredientes
Añadir al tobanyaki el solomillo, el brócoli, el espárrago, el enoki y el shiitake, y salpimentar.
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5
Llega la hora del flambeado
Subir el fuego a máxima potencia y añadir sake. Flambeamos y esperamos un poco a que se evapore el alcohol. Una vez flambeado, añadir yuzu soy y cuando rompa a hervir, retirar el tobanyaki del fuego.
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6
Remate final con yuzu soy
Una vez flambeado, añadir yuzu soy y cuando rompa a hervir, retirar el tobanyaki del fuego. Ya estaría listo el tobanyaki de solomillo.
