Receta de seso de ternera de Rafa Peña

Ingredientes:

• Seso de ternera

• Mantequilla

• Limón

• Patatas

• Perejil

Preparación:

1. 1

   Escaldar el seso.

2. 2

   Pochar en mantequilla, limón, patatas y perejil.

3. 3

   Cortar medio seso y partir en tres.

4. 4

   Añadir un poco de patata.

5. 5

   Emulsionar la mantequilla con la proteína del seso y napar con esa emulsión.