Receta de sándwich de tarrina de mollejas

Ingredientes:

• Tarrina de molleja

• 2 tortitas

• Queso de leche cruda de Sardón de Duero

• Caldo de manillas y falda de lechazo cocido durante 36 horas

• Ajo emulsionado con el aceite y el jugo del confitado de las mollejas

Elaboración de la sal de arroz:

1. 1

   Hacer una tarrina con la molleja confitada, el caldo de la reducción y el oloroso.

2. 2

   Tostar las tortitas.

3. 3

   Echar un poco de caldo sobre la cara interna de las tortitas.

4. 4

   Montar el sándwich con las tortitas y la tarrina de molleja.

5. 5

   Poner de canto el sándwich.

6. 6

   Untar en uno de los cantos una pincelada de queso y colocar sobre ese lado el sándwich.

7. 7

   Verter sobre el otro canto una cucharada de caldo.

8. 8

   Colocar unas tiras de cardo cocido.

9. 9

   Añadir tres puntos de ajo emulsionado con aceite y el jugo confitado de las mollejas.

10. 10

    Colocar brotes de salvia.

11. 11

    Añadir uvas de Verdejo cortadas.

12. 12

    Adornar con flores de Tulbaghia.

13. 13

    Añadir dos piñones.