Receta de menudillos a la parrilla de Rafa Peña

Ingredientes:

• Hígado de ternera

• Culo de pollo

• Celerí

• Yema de huevo

• Kimchi de nabo seco

• Cebolla

• Shichimi de piel de mandarina, sésamo y cayena japonesa

Preparación:

1. 1

   Elaborar tres brochetas. Una de hígado de ternera, otra de culo de pollo y otra de celerí.

2. 2

   Glasear las brochetas.

Emplatado:

1. 1

   Para el celerí

2. 2

   Desmontar la brocheta y añadir yema de huevo cocinada lentamente.

3. 3

   Para el hígado de ternera

4. 4

   Echar salsa de sésamo por encima.

5. 5

   Añadir unos trozos de kimchi de nabo seco.

6. 6

   Colocar encima unas láminas de cebolla.

7. 7

   Para el culo de pollo

8. 8

   Desmontar la brocheta.

9. 9

   Embadurnar con una pizca de shichimi (mezcla de piel de mandarina, sésamo y cayena japonesa).