Los mejores pintxos de Hondarribia e Irun

Naiara Abando y David Rodríguez dirigen un espacio gastronómico en el que los pintxos y la cocina en miniatura son el eje de su cocina. Rienda suelta a la imaginación en una propuesta en la que la tradición y la evolución conviven en plena armonía. Tal es el empeño de los chefs por proyectar el mundo del pintxo que han elaborado un menú degustación con algunos de sus bocados más representativos. Nunca es mal momento para acercarse a Irun y probar el Aitona (el que marcó el camino) y el Beltza (campeón de Euskal Herria).

Los picantes del Gaztelu forman parte de la historia gastronómica de Irun. Este establecimiento, que lleva haciendo disfrutar a los irundarras desde hace más de 80 años, es el pionero de los picantes de carne y queso, que con una receta traspasada de generación en generación los convierte en únicos e inconfundibles. Obviamente es uno de los secretos mejor guardados, pero bajo su envoltorio de tempura se esconde uno de los sabores más auténticos de la localidad irundarra. Todo el mundo en Irun conoce los picantes del Gaztelu.

Este histórico establecimiento de Irun lleva años dedicando parte de sus esfuerzos a los pintxos. Su barra se ha convertido en una de las más demandadas de la zona gracias a la calidad de la materia prima con la que elaboran todas sus propuestas y a una cocina en miniatura que han ido explorando con acierto. David Vértiz es el artífice de una cocina en la que destacan propuestas tan sabrosas como el steak tartar de ternera o las carrilleras.

Un bar con una dilatada trayectoria que siempre ha atendido la demanda de su público. Conocida y reconocida es su tortilla de patata, referente en Irun y alrededores, así como la variante con bacalao, otra de las más solicitadas. Pero resulta innegociable probar las gambas a la gabardina que trabajan los fines de semana, así como unos calamares que tienen infinidad de adeptos. Las bolas (picante o de queso) o el pimiento relleno son otras de las muchas especialidades del bar.

En el bar Rafael de Hondarribia defienden el producto local y de temporada. Y para muestra, el denominado talo Las Landas, para el que utilizan maíz de la zona, con el que elaboran unas tortitas de maíz que rellenan con pato confitado, chalotas y zanahoria. Todo pochado con vino blanco. Se termina con unas verduras encurtidas de Las Landas (vaina, rábano, remolacha y cebolla roja) y una ensalada. El toque final es un guacamole casero y unos brotes de rábano picante. Imprescindible probarlo.

Mika Taberna se ha ganado un lugar privilegiado en la ruta de pintxos de Hondarribia. Ubicado en la plaza de Armas, tiene una propuesta divertida en base a unos pintxos que han recibido un sinfín de reconocimientos. El pintxo Mika, el pintxo Medieval, el txipirón a la plancha, el pulpo a la plancha, el Ionita (pan brioche, costilla de cerdo estilo puled pork a la naranja y sus toques especiales) son algunas de las creaciones que están haciendo grande a Mika Taberna.

El pintxo ganador del XI Campeonato de Euskal Herria está en Hondarribia. Concretamente en el Bar Sardara, que recibió esta distinción gracias a su 'Barbalada', una elaboración íntegra de bacalao en tres texturas que continúa disponible en su extensa carta de pintxos calientes. Cuenta, además, con una interesante barra de preparaciones frías, así como con una carta de raciones rotativa, basada en los productos de temporada.

Gastroteka Danontzat deleita con su cocina en miniatura en pleno corazón del casco antiguo de Hondarribia. Su selección de pintxos es el resultado de una cuidada selección de producto de mercado, de cercanía, que es mimado como merece en la cocina para deslumbrar en la barra y que el cliente disfrute de un bocado que no le dejará indiferente.