San Sebastian Gastronomika 2023
El festín de Acqua Panna y San PellegrinoEl chef Benito Gómez dirige con maestría el banquete de los banquetes, organizado por las aguas que son sinónimo de la alta cocina
Como si fuera el festín de Babette, la película danesa de 1987 galardonada con un Óscar, los asistentes a la comida de ayer en la sala Muka del Kursaal fueron agasajados con la comida de las comidas. En esta ocasión, San Pellegrino fue junto a Acqua Panna la organizadora del evento, que reunió a un buen número de comensales dispuestos a disfrutar y a ser felices comiendo y bebiendo.
La cita llevó el singular terruño malagueño de Benito Gómez, chef de prestigio. Y es que la Málaga interior y su sierra de Ronda se trasladaron a Gastronomika. Desde su buque insignia, el biestrellado Bardal, el restaurador presenta una cocina andaluza de raíz puesta al día en la que el producto es el protagonista.
Ayer la conocimos más a fondo en una comida en la que los platos de Bardal se unieron a una cata armónica de aguas y a una selección de vinos y cavas extraordinarios a cargo del experto enólogo Juan Muñoz. El menú estuvo compuesto por caldo frío de verduras, hierbas e higuera; ventresca de atún y oxigarum ahumado; navajas con tomate; cebolla tierna a la brasa con suero de queso Payoyo; enblanco de calabacines; pescado y jugo de pimiento; blanqueta de paletilla de conejo y soplillo de chocolate y melocotón. Mmmm...
