El 'corazón' que coordina el gran menú
Así será el año más difícil pero con más inscritos: un plató en Hernani, conexiones con los restaurantes y presencia física en Donostia de cocineros y periodistas
Parece el plató de un 'late show', pero es el corazón donde late la edición de San Sebastian Gastronomika que comienza mañana. Será un año distinto, marcado por la pandemia, pero la organización se emplea a fondo para aplicar aquello de «a grandes males, grandes remedios». Habrá más congresistas que nunca, que seguirán de forma virtual las ponencias, pero el contenido será real. Muy real. Y más largo: cinco días, de lunes a viernes.
Un plató en un pabellón industrial de Hernani será el epicentro del congreso. La directora de Eventos de EL DIARIO VASCO, Isabel Cortadi, ultimaba este fin de semana los detalles junto a Roser Torras, directora de San Sebastian Gastronomika, y Benjamín Lana, presidente de Vocento Gastronomía, y el amplio equipo humano que hace posible el congreso. Desde esa sede central se coordinarán las ponencias que en muchos casos llegarán en directo desde los diferentes restaurantes. Y allí mismo habrá una sala de Prensa e invitados. Porque los mejores cronistas gastronómicos del país se desplazarán a San Sebastián, en este caso sí físicamente. «Queremos asegurar que el alto contenido profesional de las ponencias se combina con la presencia real de invitados que visiten los restaurantes guipuzcoanos y sigan difundiendo en el exterior la riqueza gastronómica de esta tierra», explica Roser Torras.
Quique Dacosta, Ángel León y Pedro Subijanason protagonistas dela jornada de mañana
El Arranque
También se mantienen los tradicionales concursos del congreso, como la mejor parrilla o la mejor ensaladilla rusa. Algunos han sido ya parcialmente grabados pero será en el plató y en directo donde el notario desvele las puntuaciones y los ganadores.
Inscripción aún abierta
Los interesados pueden inscribirse aún para seguir el congreso online de forma gratuita. Más de 70 protagonistas desfilarán por las ponencias y actividades, desde Ferran Adrià a Bittor Arginzoniz, pasando por la joven maestra ghanesa de la cocina africana Selassie Atadika, el amante del arroz de Harlem JJ Johnson, la enóloga de Maison Ruinart Louise Bryden o Txomin Rekondo, premio Gueridón de Oro del congreso. Serán más de 60 actividades en lo que equivaldrá, entre lunes y viernes, a un programa de televisión de más de 50 horas de duración.
Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, Hilario Arbelaitz, Elena Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui y Pedro Subijana, que forman parte del comité organizador, volverán a ejercer de anfitriones, incluso literalmente, porque algunos de ellos cederán sus restaurantes para las ponencias de otros colegas. Bittor Arginzoniz, Ángel León, Paco Morales, Quique Dacosta, Pablo González Conejero, María Gómez, Javier Olleros o Pablo Loureiro son algunos de los nombres más cercanos involucrados en el congreso, junto a los italianos Carlo Cracco, Caterina Ceraudo, Matías Perdomoy Gennaro Esposito y otros profesionales internacionales.
Cotinúa abierta la inscripción para seguir hasta el viernes el conjuntode las ponencias online
Participación
Se mantienen los clásicos de la parrilla y ensaladilla rusa y se suma el nuevo de recetas de garbanzos
Concursos
Las cocinas de Akelarre o Azurmendi se convierten en platós desde los quese trabajará en directo
Innovación
En eI Concurso Nacional de Parrilla participan los restaurantes Narru (Donostia), Txitxardin (Lasarte), Balcón del Pirineo Ordesa (Buesa, Huesca), Saizar (Usurbil), Pura Brasa World (Barcelona), Verum (Málaga), Casa Lola (Tudela, Navarra) y Asador El Esquinazo (Santa Cruz de Tenerife). En el Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa-San Miguel competirán Surtopía (Madrid), Chinchín Puerto (Caleta de Vélez, Málaga), Bar Fénix (Murcia), Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Nerva (Málaga), La Guisandera de Piñera (Madrid), Pan de Cuco (Suesa, Cantabria) y Petit Comité y Xerta Tapas, de Barcelona.
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Se incorpora un nuevo concurso, el I Campeonato Nacional de Garbanzos-Tierra de Sabor, en el que lucharán por ser el primer vencedor los cocineros Víctor Martín (Trigo, Valladolid), Diego López (Pascuais Eventos, Lugo), Txema Martínez (Bodega Amposta, Barcelona), Xosé Gonzalez (Ceibe, Ourense), Pedro Martino (Pedro Martino, Caces, Asturias), Germán Carrizo (Fierro, Valencia), Charo Carmona (Arte de Cozina, Antequera) y José Ignacio Herraiz (Raff San Pedro, Cuenca).
José Andrés, Txomin Rekondo y el periodista Ignacio Medina recibirán los galardones del año
Premios
El cierre, el viernes por la tarde, llegará en directo con Ferrán Adrià desde El Bulli en Cala Montjoi
sorpresa
Invitados y periodistas sí asistirán presencialmente a encuentros que divulgarán la cocina vasca
Actividades
Habrá más actividades paralelas, y tres grandes premios. El Premio Homenaje a la trayectoria lo recibirá el chef asturiano afincado en Washington José Andrés, por su labor humanitaria y su apuesta solidaria permanente; el Gueridón de Oro, Txomin Rekondo, quien tiene en su restaurante de San Sebastián una de las mejores bodegas del mundo, y el de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras al periodista Ignacio Medina por su contribución al periodismo gastronómico en América Latina en los últimos diez años. Mañana empieza la fiesta.
