¿Solomillo con alubias de Tolosa? En San Sebastián todo es posible

¿Se puede conjugar el solomillo con las alubias de Tolosa? Claro que es posible y sobre todo el Día de San Sebastián. Aitor Santamaria, del restaurante Sukaldean de Donostia, nos detalla cómo sorprender a nuestros invitados el día 19 o el 20 con esta original mezcla.

Para hacer el solomillo perfecto recomienda «dejarlo atemperando desde mediodía, fuera de la cámara» y que la sartén esté «muy caliente». Hay que marcarlo y echarle un poco de sal y a la hora de emplatarlo, llega el momento de la fusión: «A un lado, colocamos el jugo que hacemos guisando la alubia de Tolosa y sobre él algunas alubias guisadas. Añadimos también unas pequeñas alubias que hemos hecho con morcilla y unos trozos de piparra y berza blanqueada y deshidratada, junto a unos brotes para decorar el plato». El chef también ha elaborado «un jugo con verdura, vino tinto y los trozos que han sobrado al limpiar el solomillo» que incorpora al plato para lograr una presentación perfecta.