Shortbread, la galleta de mantequilla más conocida de Escocia

Puede ser que no las conozcas por shortbread, su nombre oficial, pero seguro que alguna vez has probado (¡y repetido!) esta típica y tradicional galleta de mantequilla originaria de Escocia. Tal es su fama que este manjar escocés cuenta con una fecha fijada en el calendario, ya que cada 6 de enero se celebra el Día del 'shortbread'. Shortbread es un tipo de galleta de masa dulce y suave que se originó en Escocia. Se caracteriza por ser hecha con tres ingredientes básicos: harina, mantequilla y azúcar. A menudo se corta en forma de círculos o triángulos y se decora con patrones dibujados en la masa o con azúcar glas. Aunque hay muchas variaciones, el shortbread tradicional suele ser muy sabroso y crujiente.

El origen de este popular dulce escocés denominado 'shortbread' se remonta varios siglos atrás y, desde entonces, como muchas elaboraciones reposteras, ha ido sufrido variaciones en su recetario. Aunque en la actualidad sea una galleta que se elabora con mantequilla, en sus inicios el 'shortbread' se elaboraba con restos de masa de pan, endulzados y secados al horno, ya que la mantequilla era un producto de lujo. Sin embargo, el refinamiento de estas pastas llegó de la mano de la reina escocesa María Estuardo, quien introdujo la mantequilla en la receta de forma definitiva. Y así, hasta ahora.

Y es que se trata de una receta simple, que no requiere de levadura y cuya elaboración apenas ensucia la cocina. Tradicionalmente, los 'shortbreads' pueden encontrarse en tres formas diferentes: los 'petticoat tails' son triángulos derivados de dividir, en partes iguales, una masa grande de forma circular; los 'rounds' son unas gallegas circulares de tamaño pequeño; y los 'fingers', seguramente los más populares, son los de forma rectangular. Todas ellas tienen, sin embargo, un punto en común. ¿Cuál? Sea cual sea su forma, la galleta ha de estar decorada con pequeñas incisiones, marcadas con un tenedor.

Si eres amante de los 'shortbreads', ponte manos a la masa con una elaboración que se caracteriza por ser rápida y sencilla, y para la que tan solo se necesitan tres ingredientes básicos como son azúcar, mantequilla -importante que esté a temperatura ambiente- y harina de trigo o maicena.