Alfombra roja para la gastronomía

El congreso de gastronomía más internacional del momento despliega su alfombra roja en Donostia. San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country 2020, que celebrará su edición número 22 desde el lunes 5 de octubre hasta el viernes 9, toma el relevo de las grandes citas en el Kursaal, con las medidas de seguridad impuestas por la pandemia. Bajo el título 'Caminos-Bideak-Pathways', el festival descubrirá las tendencias culinarias de todo el mundo. Durante cinco días se recorrerán cinco caminos diferentes, de la mano de todo tipo de cocineros. Desde la chef británica Clare Smyth, la ghanesa Selassie Atadika o la colombiana Maura de Caldas, hasta Andoni Aduriz o Joan Roca. La entrada será gratuita y las alrededor de setenta actividades programadas se retransmitirán en directo desde el Kursaal, donde no habrá público. Basta con darse de alta en la web del festival (www.sansebastiangastronomika.com) para descubrir, desde el sofá de casa o metido ya entre fogones, el presente y futuro de la cocina, los modelos de negocio vigentes, los productos y las técnicas o el punto de vista de los comensales, entre otras cosas.

El congreso pasará de evento a programa de televisión durante casi una semana, al emitirse íntegro vía online. Las cámaras, por vez primera, entrarán hasta la cocina. Desde el otro lado de la pantalla, el espectador sentirá que huele los deliciosos platos de templos gastronómicos como Akelarre, Mugaritz, Zuberoa, Berasategui o Arzak, así como Etxebarri o Azurmendi. Como colofón final a un menú de cinco jornadas intensas, el evento se desplazará a Cala Montjoi, donde el viernes 9 Ferran Adrià clausurará esta edición tan especial de San Sebastian Gastronomika Euskadi Baque Country 2020 dando a conocer los avances en elBulli1846.

En un momento como este, en plena pandemia del coronavirus, era impensable obviar los efectos que ha tenido el Covid-19 en la restauración a escala mundial. Smyth, la mejor chef del mundo en 2018, participará desde su restaurante londinense Core** para hablar del nuevo escenario que se plantea en el sector a consecuencia de la crisis sanitaria desde su apertura. Un grupo de reputados cocineros también hablará sobre el futuro incierto de los negocios con barra en una mesa redonda.

Juanjo Pérez será otro de los chefs que protagonice una ponencia sobre los efectos del coronavirus en el sector. Explicará, junto a su mujer y cocinera del restaurante Cocinandos (León), Yolanda León, cómo afrontó el contagio del virus. Pérez fue uno de los primeros restauradores que reconoció en marzo haber superado el Covid tras pasar varios días hospitalizado.

Dar visibilidad al movimiento gastronómico que acompaña 'Black Cuisines Matter', una nueva 'new wave' socioculinaria que reivindica con orgullo la raza y los ancestros de chefs africanos y americanos, es otro de los objetivos de este San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country 2020. «El tema de los heterodoxos y postbistronómicos tampoco va a pasar desapercibido, con media docena de chefs 'outsiders' que discutirán de modelos de negocio de personalidad culinaria y precios moderados en la sesión dedicada a la evolución de la bistromanía, o, lo que es lo mismo, la fusión de un pequeño establecimiento donde se sirve café y comidas a precios económicos con la alta gastronomía», cuentan desde la organización.

La próxima semana habrá ponencias y actos para todos los gustos. Sin olvidarse de los ya tradicionales concursos gastronómicos, otro de los platos estrella del congreso. A los ya consagrados Concurso Nacional de Parrilla y Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa-San Miguel, se les une el Concurso Nacional de Garbanzos.

En su primera edición, nueve restaurantes se enfrentarán en busca de la mejor forma de cocinar esta legumbre. El ingrediente principal, las dos DO de Castilla León. Aunque el ganador se conocerá en el certamen, las semanas previas los participantes habrán competido ante notario.