Una cena que se disfrutará como nunca

La de mañana es una de las noches más especiales del año en Donostia. Y, como en tantos otros casos, después de dos años sin poder celebrarla, se espera más gente que nunca en todos los rincones. Hosteleros, miembros de sociedades y profesionales del ocio nocturno adelantan cómo esperan que sea una noche, la de la Víspera de la Virgen, en la que los comedores y terrazas estarán, según parece, a rebosar.

En plena Fermín Calbetón, Pablo Loureiro y su Casa Urola son testigos privilegiados de una noche muy especial: «Es la noche de los y las donostiarras y, por ello, siempre reservamos algunas mesas para nuestros clientes locales que están en Donostia en estas fechas y lo quieren celebrar». Espera llenar el comedor y no ha preparado ningún menú porque, «aunque sería más cómodo para nosotros, preferimos que elijan lo que más les apetezca».

«Estamos con un nivel de trabajo, por volumen, muy alto, y mañana no será diferente», señala Miguel Montorio. Abrirán en domingo, su día de descanso, y trabajarán con su oferta habitual: «Será una noche especial, pero con el mismo trabajo y una clientela más local, porque es la que se preocupa más por reservar».

Eulalia Córdoba reconoce estar trabajando muy bien durante las últimas semanas y espera que mañana suceda lo mismo, pero añade un matiz importante, el de la meteorología: «Seguro que tenemos mucha gente, pero dependerá también del tiempo que haga. A nuestro servicio de restaurante, en el que trabajaremos con la carta habitual, debemos sumar el de bar, que seguro será potente».

Carlos Estévez no necesita mirar el libro de reservas para saber que mañana el interior y la terraza de este restaurante de El Antiguo estarán a tope. «Aunque siempre vienen turistas de los hoteles de la zona, nuestra clientela es sobre todo local y notamos a los donostiarras con ganas. Estamos trabajando a tope y mañana no será diferente», asegura.

Ismael Iglesias está al frente de dos restaurantes: Rita, en Duque de Mandas; y Gaia, su nueva aventura en el hotel Zenit de Morlans. Aunque los domingos suele cerrar, mañana espera llenar en ambos, aunque las propuestas sean distintas: «En Rita trabajaremos la carta, porque al cliente donostiarra le gusta sentarse y elegir. En Gaia hemos apostado por un menú de siete pases más postre (con un precio de 50€) porque al cliente vacacional le gusta que se lo den todo hecho», argumenta.

Alfonso Aguirre afronta su primera Víspera de la Virgen al frente del Ilarra, de Igara, inaugurado en junio. Las expectativas no pueden ser mejores: «Esperamos llenar, porque ya tenemos casi todo reservado. Y el resto de la semana también esperamos mucho movimiento», afirma. En el Ilarra ofrecerán su carta habitual: «La gente ha reservado sabiendo que ofreceremos carta, así que no hemos confeccionado menú».

En Gaztelubide, la de mañana también será una noche grande. Antes del 'Festara!', la sociedad estará llena para degustar un menú preparado por Javier Arbizu, ayudado por Mattin Etxaniz, Ander Garmendia y Xabier Unzueta. «Cenaremos bogavante, merluza con kokotxas, solomillo con salsa de hongos y tarta de milhojas. El menú es perfecto y luego toca entonar el 'Festara!'».

Llevan seis meses al frente de la sociedad de la Parte Vieja y, en su primera Víspera de la Virgen, parece que no se llenará. Por ello, no ha sido necesario realizar ningún sorteo: «En un ejercicio de transparencia, pedimos a los socios que para fechas especiales como esta o los domingos de regatas, por ejemplo, hagan las peticiones de las reservas con mucho margen. Si hay más demanda que mesas, se realiza un mes antes un sorteo, pero no ha sido necesario». En esta sociedad, los socios y socias elaboran los menús que deseen en esta noche.

Urtoki cumple ahora 25 años y la experiencia les lleva a mantener una Víspera de la Virgen sin ningún menú estipulado. «Concretamente para esta celebración, probamos hace años con esa fórmula, pero decidimos quitarla y que los socios y socias preparen sus menús», explica Miguel Prieto, uno de los promotores de esta sociedad de Amara.

Jon Zabaleta es perfecto conocedor de los sectores hotelero y hostelero y espera una Semana Grande muy intensa. En el Bar Zabaleta y en La Tortilla del Zabaleta los pedidos suelen llegar a última hora: «La gente suele agendar los pedidos en el mismo día, pero nosotros ya sabemos que en Semana Grande habrá un incremento a un nivel ya alto de pedidos». El verano está siendo muy positivo para el bar y obrador, donde elaboran una tortilla que es referente en Donostia.

Bataplán se prepara también para una semana muy intensa, como todo su verano: «Vuelve a estar todo superanimado después de estos dos complicados años», resume Tristán Montenegro. La emblemática discoteca donostiarra celebra en la noche de mañana su gala de Víspera de la Virgen y las entradas 'volaron' según se pusieron a la venta, por lo que el lleno en su pista de baile está asegurado también.

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• Semana Grande de San Sebastián