Gastronomía | Restaurantes

Restaurante Lanperna, cocinando el mar

Abierto hace apenas mes y medio, levantó su persiana por primera vez el 29 de mayo, Lanperna es el proyecto gastronómico del matrimonio Félix Jordán Val, Ana Zalba Almandoz, y su hijo, Joseba Jordán Zalba. Son tercera y cuarta generación de la pasión y conocimiento pescatero de Sagastume, siendo Gabriela Iñale la pionera, la que dio los primeros pasos y montó la primera pescadería en 1939. Hace 5 años dieron un paso de gigante en su trayectoria, cogiendo las riendas de la marisquería ubicada en la esquina entre el Boulevard y la Calle Legazpi. La clientela les preguntaba a ver donde podían consumir los maravillosos productos que exhibían en su mostrador o si los podían comer en la propia pescadería. Ese fue el germen de lo que hoy es Lanperna, en esas preguntas les empezó a crecer la inquietud y las ganas de emprender su propio proyecto gastronómico, el producto ya lo tenían, solo faltaba encontrar el lugar ideal, y, lo encontraron en el antiguo bar San Marcial, historia de nuestra gastronomía. Aunque sea un proyecto de familia, Joseba es el que más presente está en el día a día, un joven que lleva inmerso en el mundo pescatero desde pequeño, que ha ido creciendo y aprendiendo al lado de sus padres.

El mar y sus productos son los auténticos protagonistas y los pilares de la oferta gastronómica de Lanperna. Productos de primerísima calidad, seleccionados, buscados en sus lugares de origen, para, luego vestirlos lo mínimo posible, cocinarlos lo justo, para que luzcan en su máxima expresión en el plato. El cuidado del producto es la gran apuesta del restaurante. Cuentan con un vivero propio que es puro espectáculo con sus nécoras, centollos, bueys, cigalas, bogavantes y langostas, que van directamente a la cocina si os apetece daros un señor homenaje. Sentarse a comer es viajar a través de los grandes mariscos y pescados, disfrutar de ellos, y, ser feliz. Un placer para todos los sentidos.

Lanperna cuenta con dos espacios, el bar y el restaurante, donde poder disfrutar de buenos pinchos como el matrimonio, el salpicón de marisco, el pulpo con vinagreta, el pastel de pescado, la croqueta de txangurro o el mejillón relleno; o darnos un señor homenaje con el plato de bogavante con huevos rotos o cualquiera de sus maravillosas piezas de pescados asados a la parrilla, como el besugo, el virrey, el rodaballo, el lenguado o el rape.

Mi visita a Lanperna tuvo dos fases. La primera, puro producto, puro sabor a mar, la magia de la sencillez, el producto en su desnudez: anchoa en vinagreta, elaborada en casa, como aperitivo; unas coquinas de Huelva cocinadas con un poco de txakoli, aceite, perejil y ajo, puro vicio, un empezar y no poder parar; las navajas gallegas a la plancha, de tamaño generoso, puro sabor; y, la gamba de Palamós a la plancha, pura elegancia. Un viaje marítimo y gastronómico maravilloso.

En la segunda fase un viaje a través de la tradición culinaria, de nuestro recetario histórico, empezando por el mencionado txangurro a la donostiarra, y, terminando con un arroz con almejas, elegante y fino en boca, un arroz meloso acompañado de unas deliciosas almejas, que es uno de los grandes platos del restaurante. Para terminar, una dulce pantxineta, la guinda ideal a una cena que fue un homenaje, un lugar donde disfrutar del mar. On egin!