Bite / Bixigarri, la alegría de cocinar

He de confesaros mi amor por el bikini del Bite. Fue algo catársico lo que me pasó con este bocado. A los meses de poner en marcha el proyecto, me escapé con premeditación y alevosía a desayunar una mañana, de 'incógnito' sin avisar. Ya había hecho los deberes con anterioridad y les tenía echado el ojo al bikini y a los Huevos Benedictine. Me senté y pidiendo recomendación, apostamos por el bikini. Fue darle el primer bocado, y, pensar, madre mía, esta es una pequeña obra de arte. Jamón ibérico, queso provolone y trufa, la magia de la sencillez, un bocado intenso y lleno de magia, con los ingredientes que se conjuran para ofrecernos bocados de placer, de verdad, si os gustan los bikinis tenéis que probar el de Bite, ideal para empezar el día o almorzar en esta nueva moda de los brunch.

Bite es el lugar ideal para reunirse, la excusa perfecta para disfrutar de un agradable momento, sea para tomar un simple café o desayunar como dios manda o picotear algo informal entre amigos o familiares. Esa es la propuesta de Bite, informal, pero, con el sello Bixigarri, el hermano pequeño que sigue los pasos del mayor, pero, más cercano.

Tras plantear mi duda entre el bikini y los huevos, por si me había quedado con hambre, tuvieron el detalle de darme a probar también una media ración de los huevos Benedictinos, ese huevo a baja temperatura, que viene sobre una buena rodaja de brioche tostado y acompañado de bacon, micromezclum y su tradicional salsa holandesa. Un homenaje para empezar el día.

Pocos sitios habrá donde se coma con esa calidad y a ese precio, de verdad. En esta segunda visita, he sentido que su propuesta culinaria ha dado un paso adelante, se atreven a jugar, a crear platos que te hacen explotar la cabeza, con juegos de sabores e ingredientes, es probar el primer bocado, y, quedarte sin palabras.

Es una cocina con personalidad, es la cocina de Bixigarri, van encontrando su camino y dejando su sello en una propuesta que bebe de nuestro entorno, el producto es la base sobre la que se sustenta toda la propuesta. A partir de ahí, bocados elegantes, con muchos matices que hacen especial cada bocado. Una gran cocina, al servicio de una experiencia que no deja indiferente.

Sin duda, para mí, el 'Marmitako estilo Bixigarri' fue el mejor plato del menú degustación. Un plato que refleja una cocina que bebe de nuestra tradición, de nuestros productos, pero, al que le aportan su personalidad, su visión de la cocina, imprimen su sello. Un plato sublime. Una obra de arte. En el fondo, los tacos de bonito cocinados en su punto perfecto con toque de brasa, una picada de verduras frescas que realzaba el sabor y le aportaba el toque bixigarri, los gnocchis de patata, y, en el borde la crema de pimiento choricero. Terminan el plato con la sopa al que añaden manitas de cerdo. Puro placer, un viaje al paraíso. Conocimiento, respeto y magia.

Fui muy feliz disfrutando del menú degustación Jaizkibel, de 11 pases, que esconde interesantes bocados como el elegante brioche con mantequilla trufada y sardina ahumada; la divertida ensalada de 4 tomates con salsa de nata y pesto, gelatina de tomate, perlas de aceite de oliva y ceniza de aceituna negra; el sorprendente y explosivo chipirón relleno de morcilla de cebolla con salsa de kiwi, salsa de fruta de la pasión y aire de guindilla, fiel muestra de lo que es Bixigarri; o, el intenso canelón de oveja latxa con cogollo a la plancha y vinagreta de miel, mostaza y vainilla.

Bixigarri se suma a los diferentes eventos que se celebran en Errenteria, como Atlantikaldia, donde, el sábado 20 realizarán una actividad bajo el título 'Las miradas de la cocina', un showcooking con el cocinero japonés estrella Michelín Yoshitsugu Yamamoto. Uno de los destinos gastronómicos más interesantes de Gipuzkoa. On egin!