Bidassoa Tap Room, pasión cervecera

He querido destacar los calamares porque fue el plato que más me sorprendió de los que probé en mi visita a Bidassoa Tap Room, pero los otros no se quedaron atrás. Fue una experiencia más que interesante el sumergirme en la cocina del mundo que nos proponen en este local irundarra, una cocina que sobre todo bebe de la cultura gastronómica mexicana. Son platos enfocados a maridar perfectamente con la gama de cervezas de Bidassoa y donde la cerveza cobra su protagonismo siendo ingrediente en varios de ellos. Una cocina con elaboración casera. Una propuesta encaminada a compartir, a pedir al centro y picotear mientras la vas dando tragos a una buena cerveza.

El Tap Room está ubicado en la misma fábrica de Bidassoa, se ve toda la maquinaria donde crean sus maravillas líquidas. Podremos disfrutar de 10 cervezas de cañero y otras 12 en lata, partiendo desde la línea standard de la cervecera hasta las nuevas pruebas que van saliendo de la fábrica. Además, tenéis la posibilidad de reservar una visita guiada por la fábrica y degustación de cerveza por 15€. Un lugar donde todo amante de la cerveza es feliz.

Volviendo a la comida, empezamos el homenaje con los nachos 'Don Ignacio'. Los cortan y fríen en la cocina y si sois amantes de los platos mexicanos y os gusta pringaros las manos, no os van a defraudar. Unos nachos que costaba encontrarlos, por todos los condimentos que llevaban encima, como tienen que ser unos buenos nachos mexicanos, no faltaban el chili con carne, el guacamole, la crema agria, la cebolla encurtida ni los jalapeños. Un gran plato para abrir boca.

Tras los calamares, seguimos con la apuesta por la cocina mexicana de Bidassoa Tap Room probando los tacos de cochinita pibil. Esta la elaboran siguiendo la receta de un amigo mexicano de la casa, tienen la cabezada de cerdo cocinándose durante 12 horas, así queda jugosa y manteniendo el sabor, también aprovechan el jugo para potenciar más el sabor del taco. Acompañado de crema agria, cebolleta encurtida y jalapeño, se convierte en un bocado que homenajea perfectamente la tradición culinaria mexicana.

Terminamos con una hamburguesa que directamente entró en los puestos altos del ranking de las mejores hamburguesas. El secreto principal está en la elección de la carne, una buena carne de chuleta de cercanía que les provee Rekarte y con la que elaboran las hamburguesas de Bidassoa Tap Room siguiendo su propia receta, con mucho sabor, de mucha calidad y que vistiéndolo con queso brie, papada cocinada a baja temperatura y terminada frita para darle el toque crujiente y una ramoulade de alcaparras y anchoas, es todo un espectáculo, fuegos artificiales en boca.

Pero si la hamburguesa nos cautivó, qué os voy a decir yo de la tarta de queso. Fue probar el primer bocado y quedarme anonadado. Me pareció sublime. La elaboran con queso de Idiazabal ahumado, lo que le aporta mucha personalidad y ese deje final del humo, que me pareció maravilloso, una de las mejores tartas de queso que he comido últimamente. Me contaban que les costó conseguir el resultado final, fruto de ir afinando, sobre todo, buscando el equilibrio de la potencia de sabor que tiene el queso ahumado. La acompañan de unos pallets bretons elaborados con grasa de chuleta.

El proyecto que creó Xabier Arellano lleva la dirección hoy en día de Morris Ramírez y en la cocina son Nacho González, jefe de cocina, y Endika Dos Santos, segundo, quienes ejecutan con maestría los platos que luego disfrutamos los comensales.

Ahora los sábados y domingos a mediodía podemos disfrutar de diferentes propuestas a la parrilla, con platos asequibles para seguir acompañando las cervezas de Bidassoa. On egin!