Receta de sopa de ensalada con melva de Israel Ramos

Ingredientes:

• Melva

• Lechuga

• Cebolla

• Huevo cocido

• Tomate

• Aceituna

• Vinagre

• Aceite de oliva

• Emulsionante en salsa

• Xantana

• Emulsión de alcaparras y oloroso

• Brotes de cilantro

Elaboración:

1. 1

   Confeccionar una ensalada tradicional con lechuga, cebolla, huevo cocido, tomate y aceituna, aliñada con vinagre y aceite de oliva.

2. 2

   Remover y envasar al vacío. Dejarla en cámara durante 24 horas para que macere y los ingredientes suelten sus jugos.

3. 3

   Meter esa bolsa durante otras 24 horas en el congelador.

4. 4

   Emulsionar el jugo de la ensalada con emulsionante en salsa y xantana hasta que adquiera la textura deseada.

5. 5

   Colocar en el fondo del plato la sopa y, sobre ella, la emulsión de alcaparras y oloroso con la melva en dados. Rematar con brotes de cilantro.