Receta de carpaccio de ternera

Ingredientes para 5 personas:

• 700 gr de redondo de ternera

• Pimienta negra molida

• 25 gr de carbón vegetal

• Aceite de oliva y aceite de girasol

• Sal, sal gris y sal fina

• Avellanas tostadas

• Alcaparras

• Queso de oveja

• Rúcola

• Canónigos

• Brotes y hierbas

• Vinagreta base

Preparación

1. 1

   Para el carpaccio de roast-beef

2. 2

   Salpimentar la pieza de carne. Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y marcar el redondo por todos sus costados, dándole un bonito color tostado.

3. 3

   Introducir en el horno previamente calentado a 180º. Mantener la carne en el horno hasta alcanzar unos 45º en el interior de la pieza.

4. 4

   Una vez cocinado enfriar rápidamente para cortar la cocción y guardar en cámara. Cuando la carne esté bien fría cortar en láminas lo más finas posible.

5. 5

   Para el aceite de carbón

6. 6

   Hacer brasas con el carbón e introducirlas en el aceite frío.

7. 7

   Tapar rápidamente para quitar el oxígeno y así no pueda coger fuego.

8. 8

   Dejar infusionar 24 horas

9. 9

   Acabado y presentación

10. 10

    Colocar las láminas de roast-beef en un plato llano.

11. 11

    Pintarlas ligeramente con el aceite de carbón.

12. 12

    Salpimentar e ir añadiendo el resto de ingredientes de forma ordenada.

13. 13

    Terminar con unas gotas de vinagreta base.