Receta de tacos de picaña

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Cortamos la pieza de picaña aproximadamente por la mitad. Retirar la grasa es opcional, nosotros para esta receta hemos preferido quitarla. Cortar la carne en sentido contrario a las fibras y luego hacer dados pequeños. A continuación en un bol, añadimos el pimiento picante y el ajo picados, la carne, las especias, la sal, el zumo de media naranja y el de una lima. Añadimos también un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dejamos reposar unas 2 horas.

Para hacer la mayonesa de aguacate, batimos a máxima potencia, un aguacate, dos huevos cocidos, el jugo de una lima, sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Si te gusta el cilantro, le puedes añadir unas hojitas.

Tras el reposo, cocinar la carne en una sartén a fuego alto durante 3 o 4 minutos y retirar del fuego.

En una sartén antiadherente, primero haremos una quesadilla, para ello, calentamos las tortillas por las dos caras. Añadimos queso, unas cucharadas de salsa de aguacate y tapamos con otra tortilla. La sacaremos a un soporte cuando se haya fundido el queso. Rellenaremos las quesadillas con nuestra carne, una cucharada de salsa de aguacate y decoramos con cebolleta picada, cilantro y unas tiras de lombarda. Terminamos los tacos con un chorrito de aceite de oliva de guindilla que le dará un toque riquísimo.