Receta de entrecot con salsa de queso azul

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Pelar y cortar los boniatos en forma de bastón. Meter en agua durante unos 30 minutos. Pasado el tiempo, secar bien y embadurnar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de harina de maíz, otra de pimentón y pimienta al gusto. La sal se la pondremos una vez estén asados. Colocar sobre una bandeja de horno, sin que se toquen unos bastones con otros. Llevar al horno precalentado a 200º C y función de ventilación durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, darles la vuelta y poner 5 minutos más. Sazonar tras reposar fuera del horno.

Mientras se cocinan los boniatos, en un cazo, calentar la nata y la leche. Añadir un toque de nuez moscada y otro de pimienta blanca, continuar incorporando el queso azul previamente troceado. Remover con una varilla hasta conseguir la textura deseada y rectificar de sal. Con estas cantidades de salsa se podrán acompañar más de dos filetes.

Poner sal y pimienta en ambas caras de los 2 filetes de entrecot antes de empezar con las elaboraciones anteriores. En una sartén bien caliente cocinar los filetes 2 minutos por cada lado. Sellar también los laterales del entrecot.

En una tabla, cortar el entrecot en lonchas finas. Colocarlo en un plato con un par de cucharadas de salsa de queso por encima. Acompañar con los boniatos y añadir cebollino por encima para decorar.