Receta de alubias de Tolosa con sacramentos

Name: Receta de alubias de Tolosa con sacramentos
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Total time: 3 min
Yield: 4
Cuisine: Legumbres
Ingredients: 200 gr de chorizo oreado de; 300 gr de morcilla de cebolla de; 500 gr de costilla de buey de; 400 gr de alubias negras de Tolosa; ½ berza; 3 dientes de ajo; 1 cucharadita de pimentón dulce; Sal; 1.5 l de agua; Vinagre de vino blanco de; Aceite de Oliva Virgen Extra de

Ingredientes y elaboración de alubias de Tolosa con sacramentos de Okelan

Sartén y Cazo

Lunes, 10 de marzo 2025, 11:50

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Tiempo de preparación

15 min.
Tiempo de cocción

2 horas y 45 min.
Tiempo total

3 horas.
Comensales

4
Calorías

476 kcal / ración

Categorías

Legumbres

Ingredientes

200 gr de chorizo oreado de Okelan
300 gr de morcilla de cebolla de Okelan
500 gr de costilla de buey de Okelan
400 gr de alubias negras de Tolosa
½ berza
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
1.5 l de agua
Vinagre de vino blanco de Urzante
Aceite de Oliva Virgen Extra de Urzante
Menaje y utensilios de cocina Inoxibar

Preparación

A continuación los pasos para la elaboración de la receta

1

Guisar las alubias

Poner en una cacerola las alubias con un litro de agua fría y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Poner a fuego fuerte para calentar el agua y luego bajarlo casi al mínimo. Mantener con un hervor muy suave durante unas 2 horas y media o hasta que las alubias estén tiernas. Durante toda la cocción, no se deben mover las alubias con cuchara para que no se rompan. Moveremos la cazuela agarrándola por las asas y se irá añadiendo agua según sea necesario. Una vez las alubias estén tiernas se añadirá la sal y se mantendrán a fuego suave durante unos minutos más.

2

Cocinar los sacramentos

Mientras se guisan las alubias, pondremos a cocer los chorizos y las morcillas en ollas separadas. Cubrimos con agua fría y calentamos el agua poco a poco. Cocemos los sacramentos a fuego suave durante aproximadamente una hora. Evitar que el agua de la morcilla llegue a hervir, sino se saldrá la carne de la tripa. Por otro lado en una sartén bien caliente sin nada de aceite, cocinaremos la costilla que previamente habremos salado y cortado por donde marca el hueso. Con un par de minutos por cada lado será suficiente. La receta tradicional lleva costillas de cerdo cocidas.

3

Acompañar con berza

Cocemos media berza cortada en juliana en una olla con agua hirviendo y sal durante 10 o 15 minutos y la escurrimos bien. Por otro lado, laminamos unos dientes de ajo y los sofreímos en aceite de oliva virgen extra. Cuando los ajos estén dorados, añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos bien para que no se queme. Bajamos el fuego y agregamos un buen chorro de vinagre de vino. Incorporamos la berza y la rehogamos con los ajos. Dejamos a fuego bajo durante unos minutos para que coja el sabor. En la receta tradicional no se añade al sofrito pimentón y vinagre.

4

Emplatado

En la base de un plato hondo colocamos un par de cucharadas de berza. Sobre ella, ponemos los sacramentos, continuamos añadiendo las alubias alrededor. Para que al cortar la morcilla no se deshaga, pinchamos la tripa con la punta de un cuchillo afilado y a partir de ahí hacer el corte.