Receta de pepito de chorrillo (entraña redonda)

Para confitar los ajos los pelamos y los ponemos en un cazo. Cubrimos con Aceite de Oliva Virgen Extra y añadimos una cucharada de bolas de pimienta negra y una cucharadita de romero. Mantenemos a fuego muy bajo durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Nosotros pusimos un par de minutos más a mayor temperatura para dorarlos un poco. Cuando estén, los metemos en un tarro y reservamos.

En una plancha tostamos unas rebanadas de pan de hogaza hasta que estén crujientes. Además, en una sartén pequeña derretimos el queso cortado en trozos y mantenemos a fuego bajo.

Limpiamos bien la carne de grasa y nervios. Le ponemos sal de hierbas provenzales y la pasamos por la sartén con el aceite bien caliente. La doramos unos tres minutos por cada lado y la sacamos. En una tabla la cortamos en tiras finas para que quede desmenuzada.

Untamos un par de ajos en cada rebanada de pan del pepito. Ponemos encima la carne y sobre ella, el queso derretido. Tapamos con otra rebanada y cortamos por la mitad. Nosotros lo presentamos sobre una tabla pequeña.