Receta de lemon pie

Mezclamos 2 huevos y 2 yemas con 100gr de azúcar. Añadimos poco a poco el jugo de 3 limones y vamos batiendo con la varilla de mano. Lo vertemos a una cazuela y a fuego medio vamos moviendo. Cuando la mezcla espese incorporamos la mantequilla y un poco de ralladura de cáscara de limón. Colocamos en un recipiente y enfriamos unas 4 horas.

Machacamos las galletas en una bolsa hasta conseguir una textura de tierra. La colocamos en los recipientes.

Mezclamos 2 claras con 80gr de azúcar y una pizca de sal. Batimos hasta conseguir montar las claras.

Sobre la base de galleta colocar la crema de limón y con una manga pastelera añadir el merengue poco a poco. Sopleteamos para dorarlo un poco.