Receta de gallo San Pedro con salsa de piparras

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

En un bol ponemos la mantequilla y la derretimos en el microondas. Añadimos el jugo de medio limón y un chorrito de vinagre de vino. Batimos con una varilla y lo untamos con una brocha en el pescado por fuera y por dentro. Ponemos sal y lo llevamos al horno durante 15 minutos a 180°C

Mientras el pescado está en el horno ponemos en un vaso batidor unas piparras sin pepitas, dos dientes de ajo, un puñado de perejil, ralladura de lima, el jugo de medio limón, un chorrito del líquido de las piparras, una pizca de sal, una rebanada de pan de molde, agua, aceite de oliva virgen extra y un buen puñado de canónigos. Trituramos y colamos.

Pelamos y cortamos 4 ajos en rodajas. Los doramos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados añadimos la mantequilla que nos había sobrado y cocinamos medio minuto más.

Sacamos el pescado del horno y lo ponemos en una fuente. Aprovechamos el jugo que ha soltado el pescado y lo añadimos al sofrito de ajos. Cocinamos otro medio minuto para que se integren los sabores y se lo añadimos al pescado por encima. Para terminar, ponemos unas cucharadas de salsa de piparras.