Receta de bocadillo de txuleta con escalivada
Ingredientes y elaboración de bocadillo de txuleta con escalivada de Txogitxu de Sartén y Cazo
Receta elaborada por Sartén y Cazo.
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Tiempo de preparación
20 min.
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Tiempo de cocción
1 h. 10 min.
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Tiempo total
1 h. 30 min.
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Comensales
2
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Calorías
425 Cal / ración
Categorías
Carne
Ingredientes
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1 Txuleta de ternera rubia gallega de Txogitxu
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Aceite de Oliva Virgen Extra de Urzante
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Vinagre de Módena de Urzante
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Sal en escamas de Sal de Añana
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1 barra de pan de maíz
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2 berenjenas
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2 pimientos rojos
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2 cebollas moradas
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½ diente de ajo
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Queso parmesano
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Perejil
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Pimienta negra
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Menaje y utensilios de cocina de Inoxibar
Preparación
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A continuación los 4 pasos para la preparación de bocadillo de txuleta con escalivada
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1
Preparación de la escalivada
En una bandeja apta para horno colocamos las verduras. Con el horno precalentado a 200°C asamos las verduras durante una hora, les iremos dando la vuelta cada 20 minutos. Cuando se hayan enfriado las pelamos y cortamos en tiras. Las ponemos en un bol y aliñamos con los jugos que han salido de las verduras, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, sal y pimienta.
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2
Preparación de la salsa
En un vaso batidor ponemos medio diente de ajo, un par de cucharadas de escalivada y un puñadito de perejil. Batimos muy bien hasta conseguir una crema homogénea.
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3
Preparación de la ternera
Cocinaremos la carne que debemos atemperar durante unas 4 horas antes. En una plancha bien caliente sin nada de aceite, ponemos la Txuleta por el lado de la grasa. Cuando suelte suficiente grasa ponemos encima la Txuleta y cocinamos durante unos 4 minutos por cada lado. Cocinamos también por el lado del hueso hasta que esté dorado. La sacamos sobre la tabla y retiramos el hueso y la grasa. Hacemos filetes muy finos y ponemos sal.
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4
Emplatado
Sobre el pan tostado extendemos unas cucharadas de salsa, colocamos a continuación la Txuleta y encima un poco de la escalivada que hemos hecho. Lo que sobra lo podemos utilizar por ejemplo, para una cena rápida. Terminamos el bocadillo rallando un poco de parmesano por encima.
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