Receta de bacalao dorado

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Colocamos el lomo de bacalao fresco sobre una tabla. Le retiramos la piel y cortamos el bacalao en lonchas finas para después hacer daditos pequeños y así desmigarlo. Lo reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo en juliana. Lo ponemos a sofreír en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en rodajas muy finas y a continuación en tiras lo más estrechas posible. Las vamos poniendo en un bol con agua fría para que no se oxiden. Secamos las patatas y las freímos en un cazo con abundante aceite de oliva en varias tandas. Las sacamos sobre papel absorbente.

A la sartén de la cebolla y el ajo le añadimos el bacalao desmigado, mezclamos y sofreímos durante un par de minutos. Continuamos añadiendo las patatas paja y un puñado de perejil. Mezclamos todo y cascamos 4 huevos y dos yemas en la sartén bien caliente. Revolvemos todo y apagamos la sartén. Seguimos revolviendo todo sobre el fuego apagado para obtener una textura melosa.

Volcamos el revuelto en una fuente y colocamos unas rodajas de aceitunas negras por encima.