Receta de arroz meloso de bogavante de Sagastume
Ingredientes y elaboración de la receta de arroz meloso de bogavante de Sagastume de Sartén y Cazo
Lunes, 9 de mayo 2022
Receta realizada por Sarten y Cazo
Maridaje: Acompañamos de Txakoli de Getaria Ameztoi
Categorías
Ingredientes
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1 Bogavante de
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3 Chipirones de
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1 Vaso de arroz
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1 Cebolla
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¼ de pimiento rojo
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1 Diente de ajo
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1 Cucharada de tomate triturado
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1 Cucharadita de carne de pimiento choricero
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1 Cucharadita de ñora frita (opcional)
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1 Cucharadita de pimentón dulce
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4 Vasos de caldo de marisco
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1 Vaso de vino blanco
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Azafrán molido
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Pizca de sal
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Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso
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1
Preparación del Bogavante
Pedimos a nuestro pescadero de confianza que nos corte el bogavante en trozos pequeños. En una olla con AOVE lo sofreímos para que suelte el jugo y lo retiramos.
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2
Preparación del sofrito
En la misma olla ponemos el ajo picado, la cebolla y el pimiento cortado muy pequeño. Cuando esté pochado añadimos el tomate triturado y el vaso de vino blanco. Cuando se evapore el alcohol añadimos la ñora frita, la carne de pimiento choricero y el pimentón y removemos bien. Añadimos los chipirones cortados en trozos y dejamos que se cocinen un par de minutos. Ponemos el azafrán y removemos bien.
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3
Preparación del arroz
Continuamos añadiendo el caldo y cuando esté caliente incorporamos el arroz. Empezamos a contar 16 minutos poniendo los 4 primeros a fuego fuerte. Es el momento de bajar a fuego medio y de añadir el bogavante. Removemos el arroz de vez en cuando para que vaya soltando la melosidad.
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4
Reposo
Dejamos reposar 5 minutos sobre el fuego apagado y otros 5 minutos fuera del fuego.
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