Receta de alubias pintas con chorizo, panceta y costilla

Lavar las alubias y ponerlas en un bol con abundante agua fría la noche anterior al día de cocinarlas. Escurrirlas y volver a cubrirlas con agua fría, esta vez en la olla rápida.

En un cazo aparte cocemos durante 5 minutos el chorizo y la panceta para evitar que suelte toda la grasa al guiso

A la olla con las alubias le añadimos la cebolla, la cabeza de ajos bien lavada y el pimiento choricero sin pepitas. Añadimos la costilla y también la panceta y el chorizo desgrasados. Cubrimos con agua 2 dedos por encima de los ingredientes. Cerramos la tapa de la olla rápida y cocemos durante 20 minutos. Cuando termine y baje la válvula abrimos la tapa y añadimos la sal necesaria. Sacamos las verduras y trituramos la cebolla, el pimiento y un par de dientes de ajo. Lo añadimos al guiso y movemos bien la olla hasta que espese

En un plato ponemos dos o tres cazos de alubias, con algún trozo de carne. También se puede poner la carne en una fuente a parte y acompañar con berza y morcilla.