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RECETAS

Receta de espuma de mamia de Mikel Gallo

Sábado, 26 de septiembre 2020

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Ingredientes:

  • 2 botes de mamia

  • 1,5 hojas de gelatina

  • 40 g. de nata

  • 2 cargas de sifón

  • Azúcar

  • Soplete o pala de quemar

Elaboración:

  1. 1

    Hidratar las hojas de gelatina en un poco de agua fría, escurrir bien el exceso de agua y disolver en la nata previamente calentada.

  2. 2

    Romper las mamías en un bol metálico y agregar la nata con la gelatina. Mezclar bien y meter la mezcla en el sifón.

  3. 3

    Poner las cargas de gas y dejar en cámara por espacio de 4 horas antes de utilizar. Es muy importante que repose en cámara con las cargas de gas, de no hacerlo la espuma no aguantará el caramelizado.

  4. 4

    Agitar bien el sifón y echar la mezcla en un plato hondo.

  5. 5

    Espolvorear encima de la espuma azúcar en grano y caramelizar con la pala.

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