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Sábado, 26 de septiembre 2020
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2 botes de mamia
1,5 hojas de gelatina
40 g. de nata
2 cargas de sifón
Azúcar
Soplete o pala de quemar
Hidratar las hojas de gelatina en un poco de agua fría, escurrir bien el exceso de agua y disolver en la nata previamente calentada.
Romper las mamías en un bol metálico y agregar la nata con la gelatina. Mezclar bien y meter la mezcla en el sifón.
Poner las cargas de gas y dejar en cámara por espacio de 4 horas antes de utilizar. Es muy importante que repose en cámara con las cargas de gas, de no hacerlo la espuma no aguantará el caramelizado.
Agitar bien el sifón y echar la mezcla en un plato hondo.
Espolvorear encima de la espuma azúcar en grano y caramelizar con la pala.
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