Receta del rape a la americana de Mari Carmen Otaegi
Ingredientes y elaboración del rape a la americana de Mari Carmen Otaegi, cocinera del Restaurante Izkiña
Martes, 23 de julio 2024, 11:58
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Tiempo de preparación
20'
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Tiempo de cocción
10'
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Tiempo total
30'
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Comensales
2
Categorías
Pescados y mariscos
Ingredientes
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4 langostinos
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6 almejas
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1 nécora
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Rape (1 kg) de Pescadería Ginés
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 cuchara sopera de harina
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Vino blanco (una copa)
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200 ml de salsa de tomate (o dos tomates maduros)
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250 ml de fumé
Preparación
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A continuación, el paso a paso para la preparación del rape a la americana del Restaurante Izkiña
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1
El secreto está en la salsa
La preparación de la salsa 'a la americana' arranca salteando los langostinos y la nécora. Después, se añade la harina y se rehoga con vino blanco. Una vez completado ese paso, agregar la salsa de tomate y el fumé. También el jugo de la cabeza de los langostinos y dejamos cocinar.
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2
Rematar la salsa
Para terminar la salsa, agregar la carne de la nécora y triturar todo bien. Concluimos pasándola por el chino.
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3
Preparación del rape
Con el rape cortado en rodajas gruesas, lo salamos, enharinamos y proceder a dorarlo en un recipiente aparte.
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4
La hora de mezclar
Incorporar a la cazuela del rape las almejas, las colas de langostino y la salsa. Poner al fuego y en cuanto se abran las almejas, en unos cinco minutos, estará listo para servir.
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