La reina de la pescadería
Receta de merluza rebozada de Jon Goiokoetxea
Ingredientes y elaboración de la receta de merluza rebozada de Jon Goikoetxea de Iraeta Jatetxea
Miércoles, 9 de junio 2021, 07:00
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Este plato está en nuestro restaurante desde los tiempos de mi abuela Tomasa Olaizola, pasando a mi madre Miren Etxeberria. Ella fue quien me enseñó a elaborarla y quien tanto nombre nos dio.
Una de las claves para que quede perfecto está en controlar el fuego y en hacer poco la merluza.
EL TRUCO
Ingredientes (4 pers.):
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Lomo central de una merluza grande (más de 4 kilos) sin piel ni espinas
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Harina
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4 huevos
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Aceite de Oliva Virgen Extra
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Sal
Elaboración:
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1
Primero, sazonar los trozos de merluza.
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2
Mientras se calientan dos dedos de aceite, igualar los lomos en un plato de harina dando pequeños golpes con la mano y quitar el exceso de harina.
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3
Meter los lomos en el huevo batido y posteriormente al aceite.
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4
Freír dos minutos por cada lado.
