Receta de merluza a la donostiarra

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 lomos de 200 gr de merluza

• 16 almejas

• Guindilla

• Harina

• 3 dientes de ajo

• Fumet o agua

• Txakoli

• Sal

• Aceite

• Perejil

Elaboración

1. 1

   Poner el aceite al fuego y echar los ajos 'a bailar'.

2. 2

   Volcar la guindilla.

3. 3

   Cuando empieza a dorarse, añadir la harina y ligar.

4. 4

   Agregar un chorro de vino blanco o txakoli.

5. 5

   Dejar reducir.

6. 6

   Añadir perejil y agua o fumet.

7. 7

   Poner la merluza en la salsa 3-4 minutos.

8. 8

   Volcar las almejas.

9. 9

   Dar la vuelta a la merluza.

10. 10

    Más perejil.

11. 11

    Terminar con la piel hacia abajo 4 minutos a fuego suave.

12. 12

    Reposar 1 minuto más fuera del fuego.

13. 13

    Para emplatar, toque de perejil.