Receta de lubina de Caterina Ceraudo

Ingredientes:

• Lubina del Mediterráneo

• Salsa de lubina

• Limón

• Azúcar

• Hojas de limonero

Preparación del sirope de limón:

1. 1

   Mezclar el azúcar, la ralladura de limón y un limón y dejar macerar durante una semana.

2. 2

   Pasado ese tiempo, pasar la mezcla por la sartén para que se caramelice y reservar.

Preparación de la lubina:

1. 1

   Cocer la lubina envuelta en cáscara de limón.

2. 2

   Hornearla durante solo siete minutos. Tiene que quedar húmeda.

Final y emplatado:

1. 1

   Colocar sobre un plato una base con el sirope de limón.

2. 2

   Añadir a la superficie de la lubina horneada una capa de salsa de lubina y repartirla bien.

3. 3

   Espolvorear sobre la lubina un polvo elaborado a base de hojas verdes de limonero.

4. 4

   Colocar la pieza de la lubina sobre el sirope de limón.