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Receta de halófilas al dente de Ángel León

Ingredientes y elaboración de la receta de halófilas al dente de Ángel León de Aponiente

Viernes, 25 de junio 2021, 08:16

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Ingredientes:

  • Parfait de cañaíllas

  • Navaja

  • Pil-pil de cabezas de pescadillas

  • Espinacas de mar

  • Ficoide

  • Hinojo marino

  • Salicornia

  • Sarcocornia

  • Plancton en polvo

Preparación:

  1. 1

    Elaborar un parfait de cañaíllas con sus interiores guisados. Colocar una capa de la preparación sobre un plato.

  2. 2

    Poner encima unos trozos de navaja.

  3. 3

    Salsear con el pil-pil de la proteína de cabezas de pescadillas.

  4. 4

    Cubrir con unas cucharadas de halófilas a la crema

  5. 5

    Poner en sarmiento las plantas halófilas (espinacas de mar, ficoide, hinojo marino, salicornia y sarcocornia) hasta que calcinen. Espolvorear las cenizas obtenidas sobre la preparación.

  6. 6

    Agregar también el plancton.

  7. 7

    Para terminar, colocar unas piezas del ficoide.

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