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Viernes, 25 de junio 2021, 08:16
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Parfait de cañaíllas
Navaja
Pil-pil de cabezas de pescadillas
Espinacas de mar
Ficoide
Hinojo marino
Salicornia
Sarcocornia
Plancton en polvo
Elaborar un parfait de cañaíllas con sus interiores guisados. Colocar una capa de la preparación sobre un plato.
Poner encima unos trozos de navaja.
Salsear con el pil-pil de la proteína de cabezas de pescadillas.
Cubrir con unas cucharadas de halófilas a la crema
Poner en sarmiento las plantas halófilas (espinacas de mar, ficoide, hinojo marino, salicornia y sarcocornia) hasta que calcinen. Espolvorear las cenizas obtenidas sobre la preparación.
Agregar también el plancton.
Para terminar, colocar unas piezas del ficoide.
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