Receta de lapiko de pescados de roca

Ingredientes mojo de mejillón:

• 500 g de mejillón

• 100 g de cebolla

• 1 diente de ajo

• 25 g de brandy

• 50 g de pan

• 20 g de salsa de tomate

Preparación mojo de mejillón

1. 1

   Cocer el mejillón en agua y limpiarlo.

2. 2

   Reservar el caldo colado previamente.

3. 3

   Rehogar las verduras sin que coja mucho color.

4. 4

   Flambear el brandy y añadir la salsa de tomate y el pan.

5. 5

   Cubrir con el caldo de mejillón y reducir hasta que espese y triturar.

Ingredientes caldo de moluscos:

• 500 g de mejillón

• 1 diente de ajo

• 50 g de puerro

• 100 g de carabinero

• 25 g de brandy

• 20 g de salsa de tomate

• 100 g de cebolla

• Agua

Preparación caldo de moluscos

1. 1

   Rehogar la verdura.

2. 2

   Cocer los mejillones en agua y limpiarlos.

3. 3

   Después añadir los carabineros y los mejillones y rehogar.

4. 4

   Añadir el brandy y flambearlo.

5. 5

   Incorporar la salsa de tomate y los cuatro litros del agua de los mejillones y dejarlo cocer hasta reducir 1/3 a fuego suave.

6. 6

   Para finalizar colar el caldo.

Ingredientes guiso de patatas:

• 60 g de mojo de mejillón

• 60 g de pimiento verde

• 200 g de cebolla roja

• 1 de diente de ajo

• 900 g de patatas

• 700 g de caldo de molusco

• 4 piezas de 400 g de cabracho

Para el guiso de patatas

1. 1

   Pochar la cebolla con el ajo picado y el pimiento verde.

2. 2

   Cuando quede translúcida la verdura, añadir las patatas.

3. 3

   Añadir el mojo y seguir rehogando unos minutos.

4. 4

   Agregar el caldo caliente y cocinar unos 15 minutos hasta que la patata esté cocinada.