Receta de bacalao ajoarriero

Ingredientes (6 pers.)

• 1,5 kg bacalao

• 3 cebollas

• 2 pimientos choriceros (pulpa)

• 2 pimientos verdes

• Tomate frito natural

• Aceite 0,4º (90 ml)

• Ajo (2 dientes picados)

Elaboración

1. 1

   Picar la cebolla, pimiento verde en bronoisse, pochar la verdura hasta que caramelice. Escurrir la verdura y reservar.

2. 2

   Poner a remojo la noche anterior los choriceros y al día siguiente blanquearlos y con el cortafilo de un cuchillo pequeño rascarle toda la carne, desechando la piel.

3. 3

   Confitar el bacalao en aceite de oliva, acidez 0,4º a 50º c durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor del lomo.

4. 4

   Retirar la piel (reservar las lascas del bacalao), trocear la piel en pequeños pedazos y con aceite aromatizado con ajo montamos un pil-pil.

5. 5

   Una vez tengamos el pil-pil añadir la verdura reservada anteriormente, la carne del pimiento choricero y la salsa de tomate.

6. 6

   Incorporar las lascas de bacalao y mezclar cuidadosamente al conjunto sin romper demasiado las mencionadas lascas para poder saborear el bacalao sin que este desmigado.