Receta de trufas de chocolate de Martín Berasategui

Ingredientes

• 300 g de chocolate con leche.

• 100 g de chocolate negro (60% de cacao).

• 100 ml de nata.

• 30 ml de Grand Marnier.

• 100 g de cacao en polvo.

• 100 g de azúcar glas.

• 100 g de arroz inflado.

• 100 g de nuez garrapiñada.

Preparación

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   Troceamos finamente el chocolate y lo colocamos en un bol.

2. 2

   Llevar la nata a ebullición.

3. 3

   Fundir el chocolate al baño maría o al microondas a mínima potencia, y verter la nata sobre el chocolate fundido.

4. 4

   Mezclar hasta que todo quede bien homogéneo.

5. 5

   Añadir el Grand Marnier y volver a mezclar.

6. 6

   Verter el ganache (la crema que hemos preparado) en una manga pastelera y enfriar en la nevera durante 1 hora como mínimo.

7. 7

   Una vez frío el ganache, trazar unas líneas en una bandeja sobre papel sulfurizado, dejando el espacio de 1 cm entre línea y línea.

8. 8

   Volver a llevar al frío y dejar enfriar durante otra hora.

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   Pasado este tiempo, cortar las líneas de ganache en trozos de 5 cm de largo y reservarlos en el congelador.

Para las tres versiones

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   Para la primera versión de trufas, mezclamos el azúcar glas y el cacao en polvo.

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   Para la segunda versión, rompemos con la mano el arroz inflado.

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   Y para la tercera, picamos las nueces garrapiñadas con un robot o a cuchillo.

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   Sacamos las trufas del congelador, dejamos que se atemperen un poco y, cuando notemos que estén algo untuosas, las rebozamos: *Una tercera parte con la mezcla de cacao y azúcar glas. *Otra con el arroz inflado picado. *Y la última con la nuez garrapiñada.